奶啤饮料的研制

以鲜奶为主要原料,通过发酵试验和感官评定,筛选出发酵风味好的菌株,探究奶啤饮料的工艺配方并进行奶啤稳定性研究.结果表明:利用啤酒酵母发酵,奶啤风味最好;当酵母接种量为4%,蔗糖添加量为8%,发酵温度为30℃,发酵时间为15 h时生产的奶啤饮料风味最佳,而当CMC添加量为0.5%,黄原胶添加量为0.2%时,稳定性较好.
通过对啤酒饮料装备现状和发展方向的研究,提出高速度是热缩膜包装机的发展与研究的方向.对现有热缩膜包装机的分析,提高送切膜的速度是高速热缩膜包装机的关键技术.分析热缩膜包装机送切膜机构和影响送膜速度的因素,提出膜的恒张力预储存、预牵引、供膜自动检测及伺服驱动切刀等系统的解决是提高送切膜速度的优选方案.
为了科学、合理地利用当地气候资源,为甘肃省河西地区啤酒大麦生产合理规划布局和可持续发展提供科学依据.笔者根据啤酒大麦生长所需的气候条件,并结合前人研究结果,选取年≥0℃积温、幼稳分化期(5月下旬-6月上旬)和灌桨期(6月下旬-7月中旬)的平均温度及年日照时数4项气候要素作为啤酒大麦的气候区划指标,用甘肃河西地区20个气象观测站1981-2010年标准气候统计资料和1∶25万地理信息资料,通过多元回归方法建立了区划因子与地理信息的推算模型,利用GIS技术和专家评分法,对甘肃省河西地区啤酒大麦进行精细化农业气候区划,分为适宜、次适宜、不适宜3个区域.适宜区主要位于沿祁连山北麓一线和马鬃山附近地区12个县(区、市)海拔在1500～2200m之间的地区.
目的:了解抗感滴丸药效学基础.方法:采用大白鼠发热模型、抗炎模型、预防给药和治疗给药体内抗菌及抗病毒模型.结果:抗感滴丸对啤酒酵母引起的大白鼠发热模型有一定解热作用;对小白鼠二甲苯性耳郭肿胀和大白鼠角叉菜胶性足爪肿胀有一定抑制作用;体内抗菌实验,治疗性给药对肺炎克雷伯氏菌腹腔注射引起动物死亡的保护作用不明显,但预防性给药后,对肺炎克雷伯氏菌引起的动物死亡有较强的保护作用,能延长动物的平均存活时间;体内抗病毒实验,对流感病毒鼠肺适应株(FM1株)引起的感染,抗感滴丸能明显减低其肺指数,并有一定的减低动物死亡率,减轻肺部病变程度作用.
针对嗜酸乳杆茵的营养需要,采用正交实验优化基础培养基及增殖因子的用量,得出最佳基础培养基配比是:大豆蛋白胨0 6%,胰蛋白胨0.6%,蛋白胨0.6%,牛肉浸膏1.2%,葡萄糖1%,低聚糖0.5%,乳糖0.5%,酵母浸出粉0.5%;最佳增殖因子添加量是:胡萝卜汁15%,西红柿汁15%,黄豆芽汁15%,11°啤酒5%.最后使用优化出的增菌培养基测定生长曲线,同时测定pH和滴定酸度的变化,确定增茵培养终止时间为10h,通过平板菌落计数,此时菌数可达6 8×109cfu/ml.
【目的】研究草鱼Ctenopharyngodon idellus、尼罗罗非鱼Oreochromis niloticus、黄颡鱼Peltobagrus fulvidraco和高体革鯻 Scortum barcoo对干啤酒糟和发酵啤酒糟干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维的表观消化率,评价干啤酒糟和发酵啤酒糟对鱼类的营养价值。【方法】以Cr2 O3为外源指示剂,以70%基础饲料和30%待测饲料组成试验饲料,饲养试验鱼4周后,用虹吸法收集粪便。【结果】不同鱼种对干啤酒糟和发酵啤酒糟饲料的表观消化率存在极显著差异(P<0．001)；草鱼和尼罗罗非鱼对干啤酒糟和发酵啤酒糟饲料的表观消化率显著高于黄颡鱼和高体革鯻(P<0．05)；经发酵处理后,4种试验鱼对发酵啤酒糟饲料中主要营养成分的表观消化率均显著高于对干啤酒糟饲料的表观消化率(P<0．05)。【结论】草食性和杂食性鱼类可以较好地利用干啤酒糟,而肉食性鱼类的利用能力较差；发酵处理使鱼类对干啤酒糟的利用能力得到有效改善；发酵啤酒糟可在草食性和杂食物性鱼类中适量应用,但在肉食性鱼类中仍要限制其用量。