纳米包装在食品保鲜中的应用及其安全性评价

本文概述了纳米包装材料的研究现状和在食品保鲜中的应用,阐述了抗紫外线纳米包装、纳米啤酒瓶、纳米抗菌性包装材料在食品保鲜中的应用特性.作者同时综述了纳米包装材料的安全性问题,提出了需对食品纳米包装材料中的纳米粒子进行系统深入地安全性评价.
利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律；对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究.结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0；根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟合验证.模型DO=f(T)·DO0·eKom·t能够反映出葡萄酒陈酿过程中溶解氧随时间的变化规律.
本文对避雷线不停电直流融冰工频感应电压产生的机理及其抑制方法进行了深入分析研究.推导出了工频感应电压的计算公式,并基于这个计算公式提出了一种简单可靠的工频感应电压抑制技术,依据该技术制作了样机.最后介绍了一个实际应用案例,实测数据基本上和理论计算相符.
采用传统培养方法对4份内蒙古阿拉善盟传统发酵驼乳样品中的乳酸菌和酵母菌进行分离纯化,运用16S rRNA基因序列分析方法进行种属鉴定,同时采用PacBio SMRT三代测序技术对样品中的细菌和真菌多样性进行研究.发酵驼乳中共分离到8株乳酸菌和5株酵母菌,乳酸菌包括1株胚芽乳杆菌、2株瑞士乳杆菌、2株嗜热链球菌、2株假肠膜明串珠菌和1株开菲尔基质乳杆菌.酵母菌包括1株马克斯克鲁维酵母、2株酿酒酵母、1株诞沫假丝酵母和1株芽殖酵母.PacBio SMRT测序结果显示,硬壁菌门为4份发酵驼乳样品中的优势细菌门,乳杆菌属为优势细菌属,以及瑞士乳杆菌为优势细菌种;子囊菌门为发酵驼乳样品中的优势真菌门,克鲁维酵母菌属为优势真菌属以及马克斯克鲁维酵母为优势真菌种.
葡萄酒“可过滤指数”是反映葡萄酒通过过滤膜能力的指标,该指标参数的确定对葡萄酒灌装生产具有指导意义.本文介绍了可过滤指数的测定和计算方法,采用该方法对王朝葡萄酿酒有限公司不同类型和不同级别的葡萄酒进行了测定,总结出了王朝葡萄酒的可过滤指数范围为干红葡萄酒:Vmax＞2 000,IF＜14.0s,IFM＜15.0 s;干白葡萄酒:Vmax＞2 400,IF＜17.0s,IFM＜16.0 s.
探讨了几种灭活方法对冰核活性细菌死亡率和冰核活性的影响.结果表明:超声波破碎法使冰核细菌10025A的死亡率达到98%以上,但冰核活性有所下降.辐射处理可使冰核细菌达到100%的死亡率,不同菌种对辐射的敏感程度不同,冰核活性的变化也有所不同.其它方法处理的冰核细菌死亡率较低.