发酵里脊火腿菌种的筛选及工艺优化

研究发酵里脊火腿菌种的筛选及工艺优化.利用耐盐试验、耐亚硝酸盐试验、产酸率和拮抗性试验对植物乳杆菌(Lp)、啤酒片球菌(Pc)、乳酸链球茵(st)、嗜酸乳杆菌(La)进行菌种筛选试验,应用正交试验对滚揉工艺和发酵工艺进行优化研究.菌种筛选表明Lp、Pc在6%NaCl,150 mg/kgNaNO(2)下能够存活;Lp比Pc耐NaCl、NaNO(2)性强,产酸率Lp大于Pc,植物乳杆菌(Lp)和啤酒片球菌(Pc)可以作为发酵肉制品的发酵剂.发酵火腿最佳工艺条件为:菌种配比Lp:Pc=1:1、发酵温度30℃、菌种接种量10(7)CFU/g、相对湿度85%或90%、滚揉时间为40 min、注射率15%、发酵时间为30 h、滚揉速度8 r/min,滚揉温度设一定值为5℃.
为探讨酒高梁红缨子在印江县最适宜栽培方式,试验设直播和育苗两个处理,采用同田大区对比.结果表明:育苗栽培产量最高,为382.3kg/667m2,比直播栽培增加24.6 kg,增产6.9％;经济效益分析得出,育苗栽培能实现增产增收,效果明显.由此得出育苗栽培是酒高梁红缨子较适宜的栽培方式.
该研究以大花蕙兰'红酒'(Cymbidium hybridum'hongjiu')×莲瓣兰'边草素花'(C.tortisepalum'biancaosuhua')F1代杂交种原球茎和根状茎为材料,比较了不同激素配比增殖分化、生根的培养基,建立了适用杂交兰组培快繁体系.结果表明:1/2MS+6-BA 1.0 mg?L-1+NAA 1.0 mg?L-1+AC 0.05％+香蕉80 g?L-1对原球茎增殖效果最佳,增殖率达到307％;1/2MS+6-BA 1.5 mg?L-1+NAA 1.0 mg?L-1+AC 0.05％+香蕉80 g?L-1有利于原球茎分化,分化率为82％;1/2MS+TDZ 2.0 mg?L-1+NAA 0.1 mg?L-1+AC 0.05％+香蕉80 g?L-1对根状茎增殖分化效果最佳,增殖率为293％,分化率为79％;1/2MS+IBA 0.5 mg?L-1+NAA 0.3 mg?L-1+AC 0.05％+香蕉80 g?L-1为最佳生根培养基,生根率达到84.7％,且根粗苗壮,叶色浓绿.此体系为杂交兰种苗的规模化生产提供了技术支持.
目的:了解大学生酒依赖程度的现状及其特征、以及酒依赖程度大学生的体质健康水平状况.方法:于2005-09在沈阳工业大学、沈阳师范大学、辽宁大学、辽宁中医学院等4所大学以行政班为单位整群抽取学生800人为观察对象.每个学校200人.采用饮酒问卷进行大学生酒依赖情况调查.饮酒问卷共有25个条目组成,各项目分数之和为总分,最低为0分,最高为47分.酒依赖评定标准:0分为无酒依赖,1～13分为轻度酒依赖,14～21分为中度酒依赖,22～30分为重度酒依赖,31～47分为极重度酒依赖.同时对不同酒依赖程度大学生《学生体质健康标准》2005-07的总分成绩情况进行比较.结果:发放问卷800份,回收有效问卷796份,有效率为99.5%.①在796人中有588人有不同程度酒依赖情况发生,发生率为73.9%.其中无酒依赖学生占26.1%;轻度酒依赖学生占64.8%;中度酒依赖学生占4.5%;重度酒依赖学生占3.5%;极重度酒依赖学生占1.0%.大学生饮酒问卷总体评分为(4.88±6.93)分,处于较低水平.②男学生的酒依赖程度高于女学生,差异有显著性意义[(7.63±8.27),(1.93±3.12)分,U=16.77,P＜0.01].③二年级学生酒依赖程度高于一年级,差异有显著性意义[(7.26±10.16),(3.34±5.73)分,U=6.53,P＜0.01].④城乡学生之间,独生与非独生子女学生之间酒依赖程度相似,差异无显著性意义(P＞0.05).⑤无酒依赖学生《学生体质健康标准》2005-07的总分成绩明显高于中度以上酒依赖的学生.结论:大学生有酒依赖者占73.9%.但对酒依赖的程度较低.男学生的酒依赖程度高于女学生,二年级学生酒依赖程度高于一年级.中度以上酒依赖大学生《学生体质健康标准》2005-07的总分成绩明显低于无酒依赖的大学生.酒依赖是不健康的行为习惯,应作为健康行为习惯教育的重点内容之一进行普遍开展.
依据渤海海冰物理和力学特征值和国内水池实验室能力,以1∶10～1∶30比尺要求,发展了DUT-1合成模型冰.文中简介该模型冰的理想参数、成分和制备过程.就其弯曲强度和弹性模量进行系统的实验分析.通过500多次弯曲实验,获得该模型冰在不同加载速度下的破坏方式,各向同性证据和弯曲强度为35～65 kPa和弹性模量平均53 MPa的结果.并且得到弯曲强度和弹性模量在实测湿密度范围内呈递增关系,浸水模型冰性能稳定时间超过4h,弹性模量与弯曲强度之比82%超过2 000.
微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段.该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用.并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础.