酱香白酒成送礼热潮，99%的人却不知道，什么才是好酱酒……

酱香白酒成送礼热潮，99%的人却不知道，什么才是好酱酒…… 国酒智库 国酒智库 微信号 guojiuzhiku 功能介绍 国酒调查，智库研究。 发表于 收录于合集 关注国酒智库，让中国白酒品牌更具口碑影响力女儿红酱酒邀您阅读今日文章“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”，在茅台镇，随处都能闻到浓浓的酱香酒味，醉人心脾。爱喝白酒的人都知道，茅台和酱香酒是走亲访友最爱带的礼物之一，吃饭席间，大家坐在一起边品酒、边谈笑风生，如果酒的口感不错， 喝酒不上头，大家聊得更是畅快。所以走亲访友时，选择什么样的酒，就成了一件很重要的事。那么，你知道酱香酒与其他白酒的区别吗？真正的酱香酒是什么颜色的？茅台镇是世界闻名的酒都，下面了解一下！酱酒的起源其实茅台镇酱酒的起源，并不是现代才有的。据《史记》记载，公元前135年，唐蒙出使南越时，在南越王的宴席上尝到了今仁怀一带产的枸酱(又作蒟酱)酒，对其赞不绝口。唐蒙为了取悦汉武帝，特地绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝品尝，汉武帝饮后，觉得甘美异常，称赞“甘美之”。这种酒，就是酱香型白酒的雏形。清朝的诗人陈熙晋为此做了一首诗：尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开；汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来。在那个年代，酱香酒的口感已经得到汉武帝的认可，可见其口感着实不错。如今茅台酱香酒因为口感不错，成为走亲访友必带的礼品之一，不过很多人不知道茅台镇虽然盛产酒，但能造出酱香型白酒的酒厂却凤毛麟角。酱酒的酿造，成本不高，但茅台镇好的酱酒厂却凤毛麟角。爱喝酱酒的人都知道，酱酒的成本并不高，有的成本只在三四十元，但想买到真正的酱酒，却要花二百元以上，甚至更高。酱酒的销量并不差，为何茅台镇做出酱酒的厂子却少之又少呢？坊间流传一句五斤粮食酿一斤酒的说法，所以大家认为酱酒的成本并不高，但为何茅台镇却鲜少有好的酱酒厂呢？首先，酱香白酒和别的酒不同，首先，贵州茅台镇有其他地方没有的微生物群，对酒的发酵起到很好的作用，茅台酱香酒在取材上用的是茅台镇本地种植的红樱子高粱和赤水河上的水。赤水河没有工业污染，水源含有许多矿物质，对人的身体有好处。茅台镇酿造酒，采用的是祖祖辈辈传下来的12987工艺，重阳节后，赤水河的河水变得透明清澈，厂家在重阳开始下沙，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，制造需要心思缜密又不怕繁琐。虽然现在的工厂多采用机械化，但对于酿酒来说，只有用传统的工艺，经过这样复杂的过程，才能酿造出被大众认可的好酒。其次，酱酒酿好后要有3至5年的储存期，这也意味着想要卖酱酒，至少要生产满5年，才能往外销售。五年内，每年都要投资生产酒，又没办法往外销售，做到资金回笼，所以制造酱酒的酒厂，前期投入比较大，五年内几乎看不到回报。茅台镇最小的酱酒酒厂，都要投资千万以上，大一点的厂子需要投入得更多，这对厂家来讲，是一项很大的挑战。如果是贷款或者抵押，需要冒的风险就更多了。除此之外，酱酒在储藏期间，要产生运营管理、仓储、勾条等费用，还要注意酒的挥发、出现次品酒、漏酒、火灾隐患等问题。等到酱酒满5年后，厂家还要对酒进行包装、为酱酒打广告、往外售卖时还要考虑到物流费、税收等问题，这些都是比较大的支出，所以酱酒的价格和普通白酒的价格不同。最后，酱酒需要5年的时间才能销售，5年里会发生太多难以预料的事，谁也不知道酒的市场会如何变化，所以酿造酱酒的酒厂，不仅需要大量的资金，还需要良好的心态，沉得住气、耐得住性子。假如让我们去做5年内看不到回报的事情，我们也许在半年或者一年就放弃了，所以我很钦佩建立酱香酒厂的人，他们是在做一件很了不起的事情。关于酱酒的冷知识酱香型白酒名字的由来，是李兴发副厂长提出来的。为了解决酒香的问题，李兴发用4年时间，发现了三个典型的酒体。口感优雅细腻、饮后唇齿留香的，让人回味无穷的，被称为酱香型白酒，用窖底酒胚酿造的，有窖泥香味的，称为窖底型白酒，味道闻起来不如酱香，但香味醇甜、味道协调的称为醇甜型白酒。酱香型白酒一般是透明微黄色，但口感比较好的酱香型白酒，颜色不是淡黄色，而是偏淡绿色。酱酒存放的年份越久，口感越好。如果能存放到15年，酱香型白酒的口感则厚重而优雅，无论是入口还是入喉，都让人回味悠长。茅台酱香酒和白酒都是酒，却有很多不同的地方。酱香酒是用纯粮酿造的，不用酒精勾兑。其次，酱香酒是固态发酵，生产工艺也是白酒中最复杂的，酱香酒的味道有浓香、酱香、老白干香等各种味道，口感也比其他白酒更丰富。酱酒几乎没有易拉罐装，因为酱酒含有较高的酒精等其他化学物质，如果由于特殊原因产生酸性，容易出现泄露等其他问题，所以白酒一般用玻璃或者其他容器承载。什么是好的酱酒？酒文化已经传承上千年，它是艺术和文化的传承，千人千味，每个人对酒的品评都不一样，需求也不同。那么，什么是好的酱酒呢？其实酿酒，酿的是匠人匠心。酱香酒是天人共酿，需要天时地利人和，既需要好曲、好原料，好的自然环境、也需要优质的传统工艺人去酿造。酿酒的过程中，就是在面对自己的良心。只有你用心去做，用祖宗传下来的传统工艺一步步进行酿造、投入好料、用酿酒的经历和领悟，去做一款符合标准和口感的酒，才能被大众认可。一入酱香深似海，从此他乡是路人。酱酒味道丰富、酿造过程复杂，一旦喝过了这样醇厚的味道，便再也忘不了它的味道。因为酱香酒采用匠人匠心的方式酿造，才能被大众认可，称为一款口碑相传的好酒。酿酒即做人，用良心酿造的酒，就是好酒。—中 国 酱 酒 品 牌 榜 —由于公众号平台修改了推送规则，如果不想错过国酒智库，记得读完点一下“点赞、在看或者公众号星标”，这样每次新文章推送才会第一时间出现在订阅列表里。免责声明：本公众号所刊发部分稿件、图片来源于网络，用于交流之用，会注明来源，并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与北京联络，本网将迅速给您回应并做相关处理。长按二维码关注国酒智库更多精彩内容请关注查找公众号：国酒智库搜索号码：guojiuzhiku推荐关注国酒智库国酒访谈、国酒研究院国酒智库沙龙、中国白酒口碑影响力百强榜