浓香型白酒的三大派系，你喝的是哪派?

浓香型白酒的三大派系，你喝的是哪派? 品酒香，知酒事 酒评网 酒评网 微信号 jiuping_cn 功能介绍 普及酒知识，传播酒文化，积极打造国内领先的以识酒、品酒、鉴酒为一体的互动分享平台。 发表于 收录于合集 中国第一酒类消费媒体 最受欢迎图文公号点击题目下方蓝字关注酒评网品酒香，知酒事，交酒友，欢迎大家关注微信公众号“酒评网”，将酒评网“设为星标”，第一时间了解更多酒知识，酒评君随时和大家进行互动，聊聊美酒那些事儿(推介：图与本文无关)浓香型白酒的香味，很好，很很全，很详细，但这还不够。因为受地理环境、酿酒原料、设备及生产工艺的不同的影响，浓香型白酒也有地域上的口感区别!本期小酒瓶就为大家介绍浓香型白酒的三大派系区别：川派、江淮派和北方派。-1-川派浓香型白酒代表产品泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。☑泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；☑五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；☑剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；☑全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；☑沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这个名词不仅看起来很复杂，事实上操作起来也非常复杂。它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。（川派生产工艺：原窖分层堆糟法）-2-江淮派浓香型白酒代表产品洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。☑洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；☑古井贡酒前香好，香浓，味长；☑双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；☑宋河粮液味清雅、有窖陈香。江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。（江淮派生产工艺：混烧老五甑法）-3-北方派浓香型白酒代表产品河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。本文来源：淘最美酒品酒香，交酒友，知酒事酒评网旗下酒友论坛(bbs.jiuping.cn)正式上线，点击文末“阅读原文”即可进入。微信搜索公众号“酒评网”学习多酒知识。联系酒评君，加入“轻酌会”微信群，有各种福利哦~~QQ/微信：9919385声明：酒评网原创文章欢迎转载，请注明来源作者；转载文章以及部分图片来源于网络或其他媒体，观点和版权属于作者本人，如有侵权或者其他问题，请联系本公众号进行处理。往期课堂文章【酒评测】品鉴黔粮传酒，感受一粒粮食的前世今生 | 测评【酒评测】马勺脸谱酒评测：人文、创意并重 适合年轻人口感！【酒知识】中国白酒产区图鉴！【酒评测】小炉酱酒礼尚版测评：柔顺醇香 商务之选！【酒知识】中国假酒排行榜【酒评测】茅台王子酒测评：大厂嫡系，中档酱香酒的不二之选！【酒知识】大曲酒、小曲酒、特曲、头曲、二曲究竟有何区别?【酒评测】华茅酒测评：茅台酒前身，纯正血统一脉相承！