花椒

　　1.食物营养价值

　　花椒，是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒气味芳香，在烹调上既能单独使用，如花椒面，也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用花椒，但是孕妇，阴虚火旺者忌食；花椒可助阳生火劫阴，升高血压，故高血压患者忌食；花椒为辛辣之品，凡肺胃有热者不宜食用，多食容易助火伤饮，如支气管炎、肺结核者，胆囊炎、胆结石患者也不宜食用。但是花椒不宜过多食用，否则容易消耗肠道水分造成便秘。

　　3.选购储存

　　选购花椒时，应该选择色泽棕褐或深红，干燥而富油润感，口开少，麻辣味浓郁的优质花椒。

　　储存花椒时，最好是放在封闭、干燥的容器中，这样一般可存放3个月左右。

　　4.烹饪技巧

　　无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，有去膻增味作用。