豆腐

　　1.食物营养价值

　　豆腐，属于补益清热养生的食品。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。根据研究发现，2小块豆腐，即可满足1个人1天钙的需要量。经常食用豆腐，可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除了具有以上功效外，对牙齿、骨骼的生长发育也非常有益。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用豆腐，但是不适宜痛风病人、肾病患者、小儿消化不良者食用。食用豆腐时，应避免与鸡蛋、红糖、牛奶、菠菜、葱、蜂蜜、核桃同食。

　　3.选购储存

　　选购豆腐时，应选择内无水纹、无杂质、晶白细嫩的优质豆腐。而不要选择内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的劣质豆腐。

　　储存豆腐时，可将豆腐用水清洗晾干再放入冰箱冷藏。

　　4.最佳食谱搭配

　　⑴麻婆豆腐

　　原料：豆腐300克，牛肉馅120克，青蒜、豆瓣酱、豆豉、姜、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、糖、湿淀粉、肉汤、油适量。

　　做法：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖、盐调味，用湿淀粉勾芡即可。

　　功效：具有降低血清胆固醇的功效。

　　⑵脆皮豆腐

　　原料：豆腐400克，番茄酱、淀粉、糖、白醋适量。

　　做法：将豆腐切成5厘米见方的大块，然后放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。锅中多放些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。炒酱，锅中留一点儿底油，倒入番茄酱、白醋、糖，熄火搅动一下，最后浇在炸好的豆腐上即可。

　　功效：对病后调养具有很好的功效。

　　⑶青菜烧豆腐

　　原料：豆腐500克，青菜400克，大葱、蒜、植物油、淀粉、郫县豆瓣适量。

　　做法：豆腐切成均匀的方块，大葱和蒜切片。锅中倒入适量油，烧至八成热时，将豆腐依次入锅炸至四面金黄。炒锅中倒油，油热至六七成时，将葱蒜和郫县豆瓣翻炒出香味，下入炸好的豆腐和青菜翻炒均匀至青菜炒熟，倒入水淀粉勾芡即可出锅。

　　功效：对缓解更年期不适具有很好的功效。

　　⑷三鲜豆腐羹

　　原料：豆腐400克，鲜虾100克，豌豆20克，玉米粒30克，鸡蛋1个，高汤、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、生抽、香菜、香油适量。

　　做法：豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，鸡蛋打散成蛋液。把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡。再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末即可。

　　功效：具有减肥、美容的功效。

　　5.烹饪技巧

　　将鲜豆腐泡入淡盐水中半小时之后再烹调，就不易破碎了。