年份酒：白酒业的下一只“黑天鹅”？

　　2012年下半年，朔化剂风波曾成为白酒行业的“黑天鹅”事件，引发公众对白酒的食品安全担忧，从而使得畸形繁荣的白酒业遭受重创，一轮深度调整也不可避免地随之发生。

　　近来，关于年份酒的负面消息屡屡见报，对年份酒的质疑之声再度响起。在这白酒行业的调整未见结束、行业发展压力重重的多事之秋，“年份酒”会否像“塑化剂”事件一样，成为重伤行业的又一只“黑天鹅”呢？

　　中外年份酒异同 

　　“年份酒”这一称谓实质上是一个舶来品，就其内涵而言并没有一个统一的定义。通常情况下有两种概念：一种是指酒品的生产年份，这在红酒中运用较多；第二种指的就是酒的窖藏时间。

　　在国外部分洋酒也要经过窖藏陈化，包括白兰地、威士忌、朗姆、红酒等。国际上，对于年份酒有严格的限制，例如法国法律规定：自酒蒸馏之日起，在橡木桶中储存2年半以上的可以叫VO、VS，储存4年半以上的叫VSOP，储存6年半以上的叫XO。比如人头马公司的路易十三，酒龄都在40年以上。

　　值得一提的，在国外并非是窖藏时间越长，酒的价值就越高。特别是葡萄酒，因为葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象。所以葡萄的生长随着每年气候的变化而不同。气候的差异，可直接影响到葡萄本身的质量，进而影响到葡萄酒的质量。在法国等欧洲国家，每年都要对各个葡萄产地的葡萄收成情况划分等级、进行公告，以此来确定年份葡萄酒品质。比如波尔多地区同一个酒庄2003年的葡萄酒品质就要优于92,93年产品，市场价也比他们高。

　　1996年，古井贡在国内最先开发出古井十年陈酿，开创了国内白酒年份酒先河。当时单价高达200多元，高出了当时发展势头正猛的五粮液。但是由于古井贡没有系统的推广运作，最终导致这款产品变成了一个区域性产品，没有形成广泛影响力。

　　真正将年份酒推向高潮的还是茅台，茅台酒厂2004年推出15年、30年、50年和80年共四种陈年系列品牌。并且茅台借助其自身的巨大影响力将名下的年份酒品牌运作成功。此后2005年8月，五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年。12月，酒鬼酒又推出6年、9年、15年，成为高档年份酒市场上的第三驾马车。随着其他一二线酒企的陆续跟进，年份酒这一概念开始红遍大江南北，迎来了黄金时代。据不完全统计，在中国食品工业协会注册过的白酒企业有8000多家，有5000余家都已推出了年份酒，年销售额加起来近百亿元。

　　疑窦丛生的酒龄 

　　年份酒已经成为包括茅台、五粮液在内的酒类巨头推出高端白酒品牌，借以提升产品综合利润率的重要武器。伴随着年份酒的火爆，对于年份酒的一些质疑也早已见诸媒体。

　　最直接的疑问就是：那些酒是否真的窖藏了那么长的时间？事实上，大批年份酒最近几年才涌入市场，以10年、20年窖藏为主，如果按生产时间和储存期推算，这些酒应该是在1993年至2003年期间酿造，但当时恰逢中国白酒产业的一个低潮期，行业整体萎靡不振。在这一期间内，不少酒厂基本上都处于停产或半停产状态，甚至倒闭的也不计其数。昔日八大名酒之一的“董酒”也是在那一轮盲目扩张后因资金链问题而全面停产。而储存基酒，本身就需要耗费大量资金。所以，在这一时期内对于绝大多数企业而言，很难有大规模的基酒留存。

中国白酒产业产量增长表

　　10年，20年的陈酿酒来源值得怀疑。那些声称30年，50年乃至80年陈酿的年份酒，就更让人匪夷所思。中国白酒的历史虽然源远流长，但是长期以来是以小规模作坊式生产为主。现今白酒生产企业严格来讲，最早的都是解放初期成立的。茅台实质上就是由茅台镇原有的三个小酒厂合并，成立前三家加起来一共只有10吨多一点的年产量，到了七十年代茅台也只有200-300吨的年产量。其他酒厂的情况就更差，计划经济年代采取统购统销政策，企业实质没有多少自主决策权。再加上酿酒需要大量粮食，在那个粮食短缺的年代，不太可能有大量粮食用来酿造白酒。

　　况且白酒业“年份酒”这一概念是90年代后才有的，实在很难找到在当时就留存大量基酒的理由。所以即便是那些建国初期成立并且稳定生产至今的老酒厂，30年以上的基酒存量也屈指可数，更别说一些历时不长的中小酒厂。而无法理解的是很多酒厂“酒窖未出世，年份已久远”——江苏省宿迁市洋河镇御缘酿酒厂成立11年，已出20年陈酿；四川泸州老酒酒业有限公司成立16年，已推出泸州39年珍品；贵州省仁怀市茅台镇茅山酒业有限公司成立30年，已推出茅台镇百年纯粮酒。