一种白酒及其酿造方法

本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及一种白酒，主要由如下重量份数的原料制成：玉米60～110份、小麦10～35份、大麦20～50份、苦荞10～30份、大豆6～13份、重楼0.5～5份、莲子0.3～4份和白扁豆1～6份。该白酒的酿造方法包括如下步骤：S1、按重量份数称取各原料粉碎至100～160目；S2、加入5～10重量份数的大豆壳混合均匀；S3、蒸料；S4、加酒曲；S5、发酵；S6、蒸酒。本发明提高了白酒的风味。
大多数白酒降低酒精度后口感较差,后味淡薄,具有风格、典型性强的中、低度白酒尚较少,其关键是如何生产高质量的基本酒,进行降度、勾兑和调味,使其达到高度酒的典型风格特性,品质更趋完美.现就中、低度白酒生产实践中对降度用水、勾兑调味中几个技术问题进行简单的探讨.
本发明涉及白酒,更详细地讲是一种芦荟白酒,在30—38℃白酒中加入芦荟、冰糖,白酒、芦荟、冰糖的重量比为100∶0.5—1∶2.5—5,采用浸泡或热浸勾兑工艺加工而成,本发明对便秘、腹泻、痔疮、风湿、头晕、胃病、神经疼、十二指肠溃疡、癌症、膀胱炎、感冒、低血压、肩周炎、腰疼、寒症、哮喘、肿瘤、延缓衰老及减肥、美容等有一定的抑制和辅助治疗作用。
本发明提供了一种锶泉白酒，其技术方案要点是：在酿酒过程中，用含锶的天然矿泉水代替自来水，发酵粮食、勾兑酒精，该天然矿泉水中的含锶量为1.36—1.87mg/l，酿制的锶泉白酒中的含锶量为0.5—1.3mg/l，饮用本发明，可帮助人体摄取锶元素，具有软化心、脑血管，强筋壮骨，抗衰老的作用，它特别适合中老年人饮用。
为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强.分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小.
本发明公开了一种清液完全发酵工艺酿造低度白酒及其制造方法，它是在酿造黄酒和清酒的生产工艺和技术基础上，应用现代工业化啤酒生产模式改变在发酵酒酿造过程中的糖化剂、发酵剂及其底物使用方式、方法、温度和发酵时间，直接生产低度白酒。使白酒生产免去了发酵后蒸馏的过程，达到大工业化生产方式，也可以采用啤酒厂现有设备直接生产低度白酒。是一种工艺简单、生产成本低的低度白酒生产工艺。由于产品是采用完全发酵工艺生产，产品口感绵柔醇厚酒香浓郁，营养丰富，生产成本低，是未来低度白酒发展的希望。传统白酒是采用固态、半固态发酵后蒸馏方法取得，目前为止国内还没有任何直接生产低度白酒的生产工艺。