酱香型白酒主要风味成分的分析

酱香型白酒是一种特殊香型的白酒,其主要风味成分一直是科研人员研究的热点之一.对酱香型白酒的风味成分和主体成分进行了研究论述,为酱香型白酒显著标志物的确定提供一定的理论依据.
本文结合科技创新背景下互联网、人工智能的发展趋势，联系白酒行业的发展瓶颈、发展方向，提出新时期机械化、信息化、数字化、智能化对于提升白酒酿造效率和白酒生产力的重要价值。旨在运用科技创新手段更好地提升白酒行业生产力，为新时期白酒行业的发展提供一些思路。
近年来，白酒的质量安全问题日益凸显，给白酒行业造成巨大的经济损失的同时，也给消费者的健康带来重大威胁。从可能影响白酒质量的酿造原料、酿造过程、包装接触材料、产品信息真实性等4个方面进行了综述，并提出相应的控制措施及建议对策。
对新型白酒的特点、理化指标等进行了简要介绍.从原辅材料的进厂、生产工艺、勾兑和贮存等几个方面对质量控制措施进行了讨论.指出,质量控制是保证白酒产品质量高低及稳定的关键措施,白酒生产厂家应根据自身的特殊情况和产品等级采取相应的控制措施.
基于白酒副产物酿造白酒的工艺，首先利用黄水、底锅水、酒尾和酶曲制备酯化液，其次利用清香型、酱香型丢糟以及黄酒丢糟，经过调节含水量、利用木霉菌发酵、酶解、高温杀菌、糖化，再加入糊化的新鲜高粱充分糖化，随后在形成的香醅中加入制备的酯化液，通过蒸馏，得到本发明白酒。本发明通过使用三种不同风味特点的丟糟以及黄水独特的营养与功能微生物，充分利用了每种丟糟含有大量不同香气前体物质，再利用小曲的高出酒率特性，使得复合的香味物质能融入酒体被再次蒸馏利用，从而改善单一丢糟酒寡淡无味的口感；而三种丟糟含有的粗淀粉是很好的酿酒原料，充分利用了丢糟粗纤维资源，提高了丢糟的利用价值，减少了粮食投入。
本发明公开了一种白酒勾兑方法，属于白酒加工技术领域，包括以下步骤：将调味料用糯米纸包裹形成的调味包置于放置槽内；将浓香型、酱香型、清香型三种香型白酒混合形成基酒；将基酒浸过所有放置槽内的调味包；将搅拌棍穿过环形通道并伸入到勾兑罐内，外部动力通过握持部带动搅拌棍沿环形通道运动；当步骤（4）中搅拌棍沿环形通道运动5?10min后，膨胀块吸收热量后发生体积的膨胀，膨胀块体积膨胀使钢球掉落在勾兑罐中完成基酒和调味料的充分混合。本方案的白酒勾兑方法简单，同时调味料是均匀的分布在勾兑罐各处的，因此本方案勾兑十分的快速和均匀。