喝葡萄酒常见的十大误区

　　把葡萄酒简称红酒，以至出现“霞多丽红酒”的谬误。即使是天才般的酿酒师，也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。

　　实际上，红酒只是葡萄酒的一种，葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(贵腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒(味美思等)。

　　常闻软木塞

　　在正规的西餐厅，侍酒师在开瓶之后，照例会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查，看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家，往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻，然后摇头晃脑。

　　美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特·克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家：“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的，而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏，一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”

　　倒酒过满

　　苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。”

　　但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

　　另外，如果倒得太满，一瓶750毫升的葡萄酒，即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯，也不够三五知己酒过三巡。

　　握杯姿势错误

　　现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”，甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名，比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅”。但是，那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势，端着一杯红葡萄酒!

　　我们喝惯了啤酒，一不留神就会用拿啤酒杯的方式，握住高脚杯的杯壁。就像接受电视台采访时，喜欢把手按在主持人的话筒上一样，已成为一个根深蒂固的陋习。

　　正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先，夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽，便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁，就用手指挡住了视线，也无法摇晃酒杯;其次，饮用葡萄酒讲究一定适饮温度，如果用手指握住杯壁，手温将会把酒温热，影响葡萄酒的正常水平。

　　当然，如果仔细考究持杯姿势，根据不同的鉴赏时段，还可分出另外两种姿势：

　　在观察酒色、欣赏酒香阶段，用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上，食指弯曲卡在杯座上面，其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样，无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，特别有力度，感觉很带劲儿。

　　在宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。

　　奶酪和葡萄酒是最佳搭档

　　这是葡萄酒中最大的一大谬论。其实，并不是所有的奶酪都适合搭配葡萄酒。奶酪质地和风味厚重，使人很难品味出一款好酒的浓郁与平衡感。如果你的葡萄酒有瑕疵，那么一块顺口的奶酪则是最好的搭配，因为奶酪能掩盖住葡萄酒中的瑕疵。

　　越老的酒越好越贵

　　陈年佳酿在拍卖会上不断刷新着价格纪录，但这种表面现象通常会给我们带来一种错误暗示：越老的酒越是好酒。其实并不是每一瓶酒都值得你去收藏，一来收藏一种酒品需要的条件太过苛刻，需要温度和湿度的严格控制;二来多数酒的寿命也仅仅5年，超过这个年份，口感的品质会大幅下降。所以当你不懂得收藏好酒的时候千万不要尝试拥有自己的一瓶陈年佳酿，否则很可能会是陈年老醋。

　　葡萄酒加雪碧

　　《夜宴》上映后，冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影，现在中国有钱人迅速分化成两派，一边是海归派，一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房;本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧，这海归派说，欧洲人研究了几百年，最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去，结果咱们中国同胞都给兑回来了。”

　　如果你觉得不够甜，干脆换一瓶甜白葡萄酒;如果你觉得过浓烈，可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了，通常只有12%-14%。

　　白酒配鱼 红酒配红肉?

　　这句话流传甚久，但一味抱着这句话如真理一样供奉未免有失偏颇，其实葡萄酒配菜还是看自己的个人口味喜好。白酒配牛扒?或是红酒配鱼柳?其实都是可以的。其实红酒配餐不在于做什么，而在于怎么做，例如前者我们说的牛肉，生炒还是烧烤?鱼肉是煎、蒸还是炸?都会对你葡萄酒的搭配上有所区别。综上，“white for seafood,red for red meat”并不是四海之内皆准的定理。

　　挂杯来分辨酒的好坏

　　“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。

　　比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

　　红葡萄酒所含卡路里比甜葡萄酒要少

　　很多人都认为甜型葡萄酒中的卡路里要比干型葡萄酒含量高，其实这要依据具体情况而定。这主要是因为卡路里来自葡萄酒酒精和糖分。例如，一杯6盎司的法国赤霞珠干型葡萄酒(酒精度为13.5%)要比同等分量的甜型莫斯卡托(Moscato)葡萄酒(酒精度为6%至9%)所含卡路里更高，这是因为尽管后者糖分含量高，但其前者酒精度更高。因此，如果你想要喝低卡路里葡萄酒，你可以选择低酒精度的干型葡萄酒。