什锦鹿茸羹

　　配方：鹿茸粉 6 克 水发海参 10 克 大虾 10 克 熟鸡脯肉 10克 水发干贝5克 火腿 5克 水发口蘑 5克 冬笋5克豌豆 5克 鸡肉 50克 鸡蛋清 1个 精盐 2克 味精 2克 料酒10克 湿淀粉25克 鸡油15克 上汤250克

　　功效：补气血，壮元阳，健筋骨，益精髓。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，早泄，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。

　　制作：1.将鸡肉砸成泥，放入碗内，加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀。

　　2.把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块；火腿、口蘑、冬笋亦切成2厘米见方的块；干贝撕开。

　　3.炒锅内放入清水，烧八成沸时，将鸡泥放入锅内，凝固成疙瘩状，汆熟捞出。将海参、大虾用开水汆后，控净水分。

　　4.炒锅内放入上汤，加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋；烧沸后，撇净浮沫，放入味精、鹿茸粉，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。

　　食法：既可单食，又可佐餐。