酒精酒大行其道？纯粮酒能否稳驰赛道？

酒精酒大行其道？纯粮酒能否稳驰赛道？ 诗酒杂谈 诗酒杂谈 微信号 gh_0feb89e17124 功能介绍 且将新火试新茶，诗酒趁年华 发表于 收录于合集 #白酒 3个 酒精酒vs纯粮酒酒精酒和纯粮酒的区别酿造原料不同新中国成立初期，国内粮食供应紧张，白酒行业是耗粮大户，国家转换“新工艺白酒”（即酒精酒）办法生产白酒。开始探索代用原料，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后再和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的香味与口感，勾兑白酒。到80年代后，随着化学工业技术进步，再加以食品添加剂（香精香料）勾兑白酒，成为不少企业的选择，“酒精酒”最终成形。纯粮酒的酒精是用优质高粱、小麦、玉米等发酵、蒸馏。贮藏而来，没有额外添加食用酒精及香精。和酒精酒相比，纯粮酒的酿造原料更佳。如今粮食产量逐年上升，纯粮酒的热度也高涨不少。呈香物质来源不同纯粮酒“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，使用高梁和小麦高温发酵制曲，然后得到具有催化作用的酶，将蛋白质转化为醇、醛、酸、酯呈香物质。酒精酒是食用酒精勾兑而成，香味单一。想要达到纯粮酒的效果，需要加入有甜味剂和食用香料添加剂来增香。饮后感觉不同品尝纯粮酒能给人舒适的体验感，口感柔和，喝多了不易上头、醒酒也快。酒精酒入口比较辛辣刺激，让人有口干舌燥的感受，而且第二天醒来有头痛头胀的感觉。粮食酒·优质原料为何酒精酒能大行其道，“0添加”却少之又少?“零添加”白酒要用固态法酿造，成本高，低端产品不会做，因为利润微薄；高端产品做出来后一般是优质原酒，升级潜力巨大，直接对外销售附加值较低。所以坚持纯粮酿造的酒厂并不能成为大流之势。还有部分酒厂认为，依规添加合理的化学成分可以给白酒增加更多的风味，带来更好的口感，以此提高产品的市场竞争力。另有一批不良厂商看中了其中巨额利润。因为酒精酒酿造时间短，投入成本低，易于牟利。在酿造过程中添加食用酒精、香精香料勾兑白酒，并将此类酒打着“零添加粮食酒”的招牌售卖，获得更高的定价，取得更大的利润，加速了市场上劣币驱逐良币。我们为什么强调“零添加”？酒精酒滥用食品添加剂事件在我国，白酒勾兑的过程中使用化学添加剂是法律允许的，但行业内已发生的一件件案例表明，添加剂本身并不可怕，怕的是滥用。过去很长时间内，白酒勾兑过程中滥用化学添加剂（如甜蜜素、塑化剂、芳香剂、杂醇等）的案例多次引发全社会关注，不仅让消费者对白酒安全产生担忧，也为行业未来长远发展蒙上了一层阴影。即便“酒精酒”是安全的，但人类几千年的饮食习惯已经导致身体更接受原生态食物，对各种人工化学成分很难分解吸收，长期饮用“酒精酒”会增加身体负担。白酒行业规范化树模由于行业缺乏自律、缺乏监督，检测部门也缺少检测手段，难以分清哪些化学物质是在酒的固态发酵工艺自然形成的，哪些是人为后天添加的，所以带来的结果是行业内在这方面很大程度上的不自律，所以带来了乱象频生。所以能坚持“0添加”真年份系列的白酒品质尤为可贵，这是对消费者健康的负责，也是对品牌口碑的负责。消费者健康理念增强随着人们生活水平的提高，以及健康养生意识的增强，采用纯酿酿造，给人舒适体验感的白酒在市场上的消费需求也越来越大，市场环境逐渐好转。稳定的销量给生产纯粮酒的企业带来了充足的信心保证，在未来，纯粮酒驰骋的赛道将会更加的明朗开阔。END 诗酒杂谈 且将新火试新茶诗酒趁年华本文部分图片文字源于网络，如有侵权请联系删除