基于HS-SPME/GC-MS分析新疆不同品种葡萄蒸馏酒挥发性香气成分

为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较.结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分.
针对无锡国际会议中心君来洲际酒店项目,介绍了冰蓄冷系统主机单独制冰,融冰单独供冷,主机与融冰联合供冷,主机单独供冷四种工作模式,并对其运行及控制策略进行了详细探讨.
采集我国昌黎产区14个年份的赤霞珠干红葡萄酒样品,研究它们在瓶贮过程中香气特征的演变规律.实验酒样的香气特征采用感官量化品尝法分析.要求30名经过培训的品尝员在分析时用“葡萄酒标准香气”中5～8个香气特征来描述,并且用5点标度法对其进行量化.最终某一香气特征的量化值是品尝组对这一特征的使用频率和强度的几何平均值.对量化数据进行主成分分析(PCA),寻找与年份差异显著相关的香气特征.结果显示,年轻的新酒烟熏、青椒和青草味较重.瓶贮5年左右的干红酒中苹果、梨、草莓、金银花和茉莉花香气较突出.随着陈酿时间增加,葡萄酒的香气质量下降,超过10年的供试酒样中劣质气味特征明显,如泡菜、醋和酱油味.
以陕西杨陵4年生和8年生赤霞珠葡萄的根系土壤为试验材料,利用平板培养法和微生物选择培养基进行培养分离,采用梯度平板涂布法计数,对葡萄根系土壤中的7种目标微生物(细菌、真菌、放线菌以及4种细菌生理群)在不同区域、不同层面的分布和数量进行比较、分析.结果表明,除了真菌和钾细菌,其他种类的微生物均表现出较强的根际效应.不同树龄比较,8年生较4年生葡萄的土壤中放线菌、无机磷细菌和自生固氮菌的数量增多,钾细菌呈减少的趋势.随着土层加深,细菌在4年生葡萄的根际和根区土壤中的数量都增加,8年生葡萄的根际和根区土中减少;真菌在2种树龄的葡萄根际土壤中数量减少;钾细菌在二者根际土壤中数量增多.同种土样中3大微生物的菌群数量关系为:放线菌＞细菌＞真菌,而且无机磷细菌数量显著大于有机磷细菌.
[目的]选育高富硒酵母菌株,优化发酵培养条件,以提高酵母生物富集、转化有机硒的能力.[方法]以耐受亚硒酸钠强的菌株为出发菌株,研究该菌株在培养过程中的亚硒酸钠添加量、添加时间、酵母菌接种龄、培养温度等参数,从而达到最优的酵母生物量及富硒量.[结果]研究表明,酵母菌FX5菌株具有较高的耐受性和富硒能力.发酵条件优化表明,FX5菌株在亚硒酸钠添加量为20 g/L、添加硒的时间为6 h,富硒效果最好.在最佳的摇瓶培养条件下(初始硒浓度20μg/mL,接种量10%,装液量50/250 mL,温度28℃,初始pH 6.0,摇床转速160 r/min,接种龄84 h,培养60 h后),该酿酒酵母的生物量及富硒量分别达到40.1 g/L、1120 mg/L.[结论]该研究可为富硒农牧业生产提供一种安全的有机硒源.
本发明的技术方案为：一种鹿茸白酒的制备方法，包括以下步骤：将小米和酒曲进行混合发酵，制得小米酒；将蜂蜜和酒曲进行混合发酵，制得蜂蜜酒；将鹿茸干进行粉碎，形成鹿茸干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的鹿茸干颗粒浸泡入小米酒或蜂蜜酒中，浸泡10?30天，进行萃取，萃取鹿茸中的氨基酸、脂肪酸和糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将小米酒、蜂蜜酒和萃取清液进行混合，制得鹿茸白酒，确保为纯粮食或糖类鹿茸白酒。