自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析

随着南方农户自酿葡萄酒的增加,由于采用传统酿制方法,存在质量安全的主要危害因子是甲醇和杂油醇.本实验收集6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法进行检测分析,检测结果甲醇含量在430 ～ 640mg/L.国家限定标准要求甲醇含量每升果酒不超过400 mg,表明6个自酿葡萄酒中甲醇含量都超标.国家限定标准中,每10 mL果酒中杂油醇(以异丁醇和异戊醇计)不超过0.20 g,而实验检测结果杂油醇含量范围为0.04 ～ 0.10 g/100 mL.虽然检测的自酿葡萄酒中的杂油醇含量不超标,但是在人体内积累会导致慢性中毒.本实验对自酿酒中甲醇杂油醇含量进行测定与分析,对自酿葡萄酒质量安全与风险评估进一步研究提供科学依据.
将免疫亲和柱-高效液相色谱-荧光检测器相结合,测定白酒中赭曲霉毒素A的含量.建立了测定白酒中赭曲霉毒素A的方法.该方法用2%NaHCO3和15%NaCl的水溶液对白酒中赭曲霉毒素A进行提取,然后通过OchraTest免疫亲和柱净化,采用Agilent-Cl8柱(4.6mm×300mm,5μm),流动相为乙腈-水-乙酸(体积比为50:49:1),流速0.80mL/min,激发波长335nm,发射波长465nm,柱温30℃,进样量20μL.结果表明,赭曲霉毒素A在1.0×10-9～10×10-9g/mL时,浓度与峰面积呈线性关系(r=0.9981),加标回收率为93.33%～97.40%,最低检出限为0.12×10-9g/mL,相对标准偏差分别为2.16%,3.13%和5.19%.
华夏酒事自古兴，我国酿酒之缘起众说纷纭，而“事酒”也是自古就有。早在《周礼·天官·酒正》中，就有“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的记载。关中事酒的制作是一种穿越了两千多年历史长河的古法技艺，这项手艺凭借着关中人民之手世代传承，融汇了历朝历代的文化，沉淀了中国人民的智慧，承载着非比寻常的历史和文化价值，奇迹般地延续了下来。
一种白酒酿造工艺，低度白酒直冷法过滤工艺，是将基础酒加浆稀释后，冷冻至一定温度，特高级脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低温下过滤即可获得清澈透明的低度白酒，本发明的技术特征在于，将单级制冷装置的蒸发器置于酒冷却罐内，使罐内勾兑好的低度酒在蒸发器管外直接冷冻，当温度降至-12摄氏度～-15摄氏度后，将酒液送入能保持此低温条件澄清罐内静置数小时后过滤、包装，酒冷却罐，澄清罐，过滤器之间通过酒泵和管路形成连续生产装置。本方法该一种白酒酿造工艺不仅酿造工艺简单，而且能解决现有技术中程度不同地造成白酒中固有成份包括一些呈味物质的损失的缺点，社会与经济效益显著。
[目的]根据辅料的抗氧化性大小来选择生产啤酒的最优辅料.[方法]研究5种啤酒辅料小麦、大麦、小碎米、大碎米、玉米粉抗氧化性大小,用超临界CO2法萃取辅料的油脂,然后测其碘值,通过其碘值与粗脂肪含量的比值来判断辅料抗氧化性大小,从而选择最优辅料.[结果]试验证明,啤酒辅料抗氧化性强弱顺序为:小碎米＞玉米粉＞大碎米＞大麦芽＞小麦芽,超临界萃取法和索氏提取法所测粗脂肪含量接近.[结论]以玉米粉和小碎米做啤酒的辅料,能提高啤酒的抗氧化能力和啤酒风味稳定性.
用刚果红法测定β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶活力,研究重组酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株SC-βG分泌表达的重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的部分酶学性质,并与出发菌株枯草芽孢杆菌(B.subtilis)表达的原始酶的性质进行比较.结果表明,重组酶保持了与原始酶相同的底物专一性.重组酶的最适反应温度为35℃,而原始酶为55℃.重组酶的热稳定性也发生了改变,40℃热处理20min只保留63.4%的最初酶活力,但温度再升高时对热处理敏感度降低,70℃的热处理20min仍保留45.9%的最初酶活力;而原始酶50℃时稳定,60℃以上的热处理酶活力损失很大.与原始酶相比,重组酶的最适pH值下降为pH5.0,而原始酶为pH6.5;相比原始酶在pH7.0有最大稳定性,重组酶在pH5.5时有最大稳定性.重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的最适反应条件与原始酶相比更接近啤酒的实际生产条件.