发酵型海带酒的研制及其抗氧化性的研究

[目的]研制发酵型海带酒,提高海带的综合利用率.[方法]以海带提取液为研究对象,用3种发酵剂及其两两混合对海带提取液进行发酵制酒,采用定量描述分析(QDA)对海带酒进行感官评定,筛选出最优发酵剂,然后通过正交试验对海带提取液工艺进行优化,最后测定发酵酒的抗氧化性.[结果]试验表明,海带本身携带的自然菌群对发酵酒的品质没有显著的影响;最佳发酵剂为混合菌(安琪提供的酿酒曲和葡萄酒果酒专用酵母SY).海带提取液的最佳工艺参数为提取温度90℃、浸泡时间3h、料液比1∶20g/ml.6种不同的菌种后发酵25 d的发酵酒的抗氧化性都较高.[结论]研究可提高海带的附加值,为海带资源的开发利用开辟新的途径.
为了提高小曲白酒的质量和产量,对小曲白酒生产中乙酸乙酯,乳酸 乙酯的影响因素进行了跟踪分析.结果表明,主要影响因素有:(1)培菌温度,应坚持低温培茵,控制出箱温度不超过38℃;(2)糖化醅水分,要求水分为 53%～61%;(3)糖分,要求为2%～4%;(4)入池温度,控制在21～22℃之间;(5)发酵升温,前期发酵温度不能上升过快.(小雨)
随机扩增多态性DNA(RAPD)具有快速、简便和灵敏等优点,在酿酒酵母的分子鉴定和分类、菌种分离纯化和污染检验、探索种属间亲缘关系和进化过程以及基因定位和辅助育种等研究中具有广阔的应用前景.本文对RAPD在酿酒酵母研究中的应用进行了综述,并且着重探讨了在上述研究应用中的缺点及改进方法.
本发明提供了一种新型清香型白酒的勾兑方法，通过不同轮次的香型酒混合后加入酱香型原浆和竹叶以及粽叶，勾调的清香型酒白酒绵甜纯净，气味淡爽，容易入喉，第一口感极易接受，更接近消费者口感和味觉需求。
木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中.本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结.主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展.另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述.关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展.
本发明公开了一种白酒，由以下重量份的原料酿造而成：三七5?10份，陈皮8?10份，高粱50?75份，小麦50?75份，其酿制方法，包括以下步骤：（1）称取以上重量份的原料：三七5?10份，陈皮8?10份，切碎；高粱50?75份，小麦50?75份；（2）将上述原料的混合物用水蒸煮20?30分钟；（3）蒸熟后摊开并冷却至室温；（4）然后加入适量酒曲，搅拌均匀，入窖发酵；（5）蒸馏后即得成品，本发明酿造的白酒将三七、陈皮与高粱、小麦共同发酵而成，酿造出来的白酒不仅气味芳香纯正，口感甘润绵软中又带有醇厚之感，还散发一种果香和花香，而且本发明的保健白酒还具有多种功效：清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾。常年少量饮用，能延年益寿，可作为家常的保健饮品。