豆酱微生物宏蛋白质组提取及分析

为了更进一步探索豆酱中微生物群体的功能,实验利用分步提取法,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳,建立了豆酱微生物宏蛋白质组表达谱,并利用液相色谱-质谱/质谱联用技术对蛋白质进行鉴定.结果显示,共鉴定出232种蛋白质,可归为糖代谢60种、核酸代谢57种,蛋白质代谢48种,能量代谢15种,脂质代谢3种,其他功能蛋白质49种.来源于细菌的蛋白质数量几乎为来源于真菌蛋白质数量的3倍,其中细菌来源以枯草芽孢杆菌、明串珠菌、粪肠球菌、肠膜明串珠菌和德氏保加利亚乳杆菌为主,真菌来源以酿酒酵母、裂殖酵母、链孢霉、白腐菌和棉阿舒囊霉为主.
'黑虎香'葡萄属于云南楚雄地区鲜食与酿酒兼用品种,栽培面积大,具有良好的经济效益.该品种抗性强,管理容易,加工效益高,具有良好的推广价值.本文从栽前规划、苗木定植、土肥水管理、树体及花果管理、病虫害综合防治、果实采收等方面对'黑虎香'葡萄提供了规范化栽培技术,以利于该品种萄在云南地区的推广应用.
为拓展多糖保鲜涂膜在水产品中的应用，本实验以魔芋葡聚糖（konjac glucan，KGM）和海藻酸钠（sodium alginate，SA）为成膜基质，以百里香酚（thymol，Thy）和ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine hydrochloride，ε-PL）为保鲜剂，制备了三明治型KGM/SA/KGM复合保鲜涂膜。以生鲜三文鱼鱼片为对象，研究4 ℃贮藏条件下复合涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响。结果表明，与同期无菌水处理的三文鱼鱼片相比，复合涂膜处理后鱼片肌原纤维蛋白的溶解度、巯基含量及Ca2＋-ATPase活力增加，羰基含量和表面疏水性明显降低，荧光光谱和红外光谱显示，蛋白质三级和二级结构较为完整。经KGM/SA＋ε-PL/KGM＋Thy复合涂膜处理的鱼片在贮藏后期各项蛋白氧化指标均优于同期KGM/SA＋ε-PL/KGM和KGM/SA＋Thy/KGM复合涂膜处理样品。即三明治型KGM/SA/KGM复合涂膜中的ε-PL和Thy具有协同增效作用，可以更好地延缓蛋白质氧化变性。本研究可为可食性保鲜涂膜的应用提供理论指导和技术支持。
H2S作为胞内气体信号分子,在心血管和神经系统方面的治疗显著效果引起了人们的关注.首先,为了探究酿酒酵母中 SC H9基因缺失对其 H2S生成的影响,我们以酿酒酵母 SCH9基因缺失型菌株RCD398、RCD399和TS120-2d为研究对象,用醋酸铅试纸检测反应体系中H2S含量.非热量限制条件,WT(BY4741)培养48 h 产生了4(mm)/A600nm H2S,而 Sch9Δ (RCD398)只产生0.4(mm)/A600nm.热量限制条件下,WT(BY4742)培养48 h产生了10 (mm)/A600nm的H2S,而 Sch9Δ(RCD399)未检测到H2S.其次,为了探究SCH9基因缺失菌株对外源H2S分解的影响.用GYY4137和NaHS作为H2S的供体.WT(BY4742)培养72 h之后未检测到H2S,而Sch9Δ(RCD399)仍可持续检测到大量H2S.结果表明 SCH9缺失既可以下调酿酒酵母中H2S的生成,也可以下调酿酒酵母对外源H2S的分解.
本发明涉及制酒领域，具体而言，涉及浓酱兼香型白酒的生产方法。该方法，包括下列步骤：以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过两次投料，九次反复蒸煮、摊晾、撒曲、堆积，八次入窖发酵，七次取酒；将第4次取的酒与第7次取的酒按1:1勾兑，制得酱香型基酒；贮存；以高粱为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过原料粉碎，起糟醅出窖，配料，拌和，蒸煮糊化，打量水，摊晾，撒曲，堆积，入窖发酵；制得浓香型基酒；贮存；按体积计，将酱香型基酒和浓香型基酒以30:65-35:65的比例勾兑；得到浓酱兼香型白酒。本发明提供的浓酱兼香型白酒的生产方法，得到的浓酱兼香型白酒浓酱谐调，香气幽雅、丰满、细腻，回味绵长、柔雅、甜爽。
本文从青梅酒的发酵工艺出发，通过大量阶段性试验和质量指标分析对青梅酒的发酵过程及相关工艺进行研究，为优化青梅酒的发酵工艺、提升青梅酒品质提供了一定的理论和技术支持。