酵母β-葡聚糖的理化性质和体外益生元效应

以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖.运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化性质和益生元效应进行研究,结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖是由单一的葡萄糖结构单元组成,以β-1,3糖苷键连接,具有3股螺旋结构和抗氧化活性,其重均分子质量为40.8 ku.体外益生元效应研究结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖在一定程度上能够抵抗胃酸和人体消化酶的水解,利于有益菌群提前进入对数生长期,且能够促进益生菌增殖,是一种具有潜在应用价值的益生元.
将啤酒酵母、产朊假丝酵母、克鲁斯假丝酵母和葡萄汁酵母4种酵母菌株分别接种到不同硒浓度的YEPD琼脂培养基中,观察不同酵母菌株的耐硒能力；比较4株酵母菌株在相同硒浓度下的生长情况以及有机硒的转化率,选出1株富硒能力强的酵母,并对发酵条件进行优化,确定最佳的硒添加量和添加方式.结果表明:啤酒酵母的耐硒能力和富硒能力均为最强,当硒添加量为20 μg/mL时,在发酵12,18和24h分3次添加,啤酒酵母的综合富硒效果最好,活菌数为2.74×108 cfu/mL,有机硒转化率为85.5％.
本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤酒混合废水单细胞蛋白(SCP)发酵条件和菌种筛选试验.结果表明,对于单菌种发酵,产朊假丝酵母是能充分利用啤酒混合废水培养单细胞蛋白的较好菌种,它的生物量和化学需氧量(COD)去除率均为最高,其最佳培养条件分别为:接种量为15%和5%,培养时间为72h和48h,废水浓度为1:3和1:2.而对于混合菌种协同发酵而言,生物量和COD去除率的优选方案分别为:菌种均为产朊假丝酵母:酿酒酵母=1:1,接种量为10%和5%,培养时间72h和48h.
为探究大球盖菇干燥前后风味成分轮廓数据及影响其良好风味的关键成分因子，对鲜品和4 种干制样品（热风干燥（hot-air drying，HAD）、真空冷冻干燥（vacuum freeze drying，VFD）、微波干燥（microwave drying，MWD）和自然干燥（natural drying，ND））中香气和滋味成分进行分析，共检出118 种香气化合物，经干制后香气丰富度提升显著（P＜0.05），VFD可大程度保留鲜品香气品质；提取19 个共有香气成分，作为大球盖菇特征成分轮廓，其中醛类化合物个数和含量优势明显，以正己醛（呈青草味）尤为突出。HAD较鲜品可溶性糖和游离氨基酸总量显著升高，VFD则呈味核苷酸损失最少，由此2 种干制方式等鲜浓度值（equivalent umami concentration，EUC）优势显著（P＜0.05）。风味感官综合评分VFD＞HAD＞ND＞鲜品＞MWD，基于评分和成分数据建立偏最小二乘回归模型，前3 个主成分R2X为79.4%，R2Y为98.9%，Q2为0.974，载荷信息显示2 种感官间交互影响明显；变量投影重要度分析显示，甜味氨基酸、1-辛烯-3-醇、丁基-2-辛烯醛和EUC，对大球盖菇良好特征风味呈现至关重要。本研究结果将为后续样品前处理方法筛选和风味相关产品开发提供理论依据。
一种白酒包装盒自动糊筒成形装置，包括底座，所述的底座顶部设有纸板输送面板，纸板输送面板两侧的底座顶面上对称设有两个侧立板，两块侧立板之间设有横向固定杆，横向固定杆上固定设有至少三组竖直向下的竖向连接杆，位于两侧的两组竖向连接杆下端连接固定压纸件，位于中部的竖向连接杆下端固定连接纸板输送轮组；在两个固定压纸件靠近底座侧编的纸板输送面板上还分别设有第一抬纸件和第二抬纸件；在纸板输送面板输入端其中一侧上设有上胶轮。采用上述结构，其能够实现自动化的白酒包装盒糊筒成型作业，有效提升白酒包装盒糊筒成型作业效率，并保证产品质量。
综述了酸性木聚糖酶的产生、纯化和性质、结构基础及应用.发酵底物和pH对酸性木聚糖酶的产生影响很大.酸性木聚糖酶在pH4.0以下是稳定的,在酿酒工业和饲料工业有潜在的广泛用途.