大豆糯米复合甜酒酿的制备及发酵过程中的生物学特性

以糯米为主要原料,以定量的大豆作为辅助原料配制复合甜酒酿.通过四因素三水平正交实验确定了大豆的添加量、发酵温度、发酵时间及接种量,并对发酵过程酵母数量、糖化酶活力、还原糖变化规律进行了系统研究.结果表明:加入8%(质量分数,下同)的大豆,拌进0.5%(体积分数,下同)酒曲药,在32 ℃下恒温发酵42 h,甜酒酿酒香协调且有特殊香味,滋味协调绵甜,达到最优品质.发酵过程中,酵母的数量在22～34 h内急剧增加,34～56 h后进入稳定期,菌数基本保持不变;糖化酶活力在发酵22～37 h内迅速增大,37 h以后糖化酶的活力逐渐下降;22～36 h内还原糖的含量快速增加,36 h以后还原糖的含量增加缓慢,64 h达到高峰.
试验采用含有高浓度酒精选择性培养基从自然界中分离得到115株耐高酒精酵母,经过初筛、复筛,得到1株高产酒精酵母菌株SP-48,在料水比1∶2,发酵72 h的条件下,静止发酵,成熟醪酒精的体积分数可达16.2.经鉴定该酵母为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
通过以菠萝为主发酵原料,采用安琪活性干酵母生产菠萝果酒,发酵过程中采用正交试验,优化工艺过程中的关键性因素,最终获得了一种色、香、味、外观俱佳的菠萝酒.并通过研究得出生产菠萝酒的最佳工艺条件:即以酒精度为评价指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度24℃,干酵母接种量0.2 g/L,菠萝汁糖度24°Bé;以感官评价为指标的最佳发酵条件组合为:发酵温度22℃,干酵母接种量0.4 g/L,菠萝汁糖度20 °Bé.
[目的]对热纤梭菌内切葡聚糖酶进行酿酒酵母细胞表面展示研究,探索降低纤维素酶成本和提高酶活的方法.[方法]通过提取产内切葡聚糖酶的热纤梭菌总DNA,根据热纤梭菌内切葡聚糖酶基因序列和酿酒酵母表面展示质粒载体pYDl上的多克隆位点设计引物,克隆内切葡聚糖酶目的基因,将其连接到酵母表面展示质粒载体pYDl上,构建重组质粒pYDl - GelA,并将其转化入酿酒酵母菌株EBY100中,经诱导表达后,测定表达产物的最适温度和pH,并分析影响其活性的金属离子种类和浓度.[结果]PCR扩增获得1400bp左右的内切葡聚糖酶CelA基因片段,并成功构建了该基因与酵母表面展示质粒载体pYDI的重组质粒pYDl - CelA.重组质粒转化酿酒酵母菌株EBY100后,在鉴定培养基上测定透明圈的大小得出最佳诱导时间为60 h.表达产物性质的研究结果显示其最造反应温度为50℃,在pH4.6时酶活性相对较高.[结论]该研究结果为后续对纤维素酶的进一步研究、改造、大量生产及应用奠定了一定的基础.
本文概述了黑龙江上游历史冰坝情况,冰坝洪水的特点,对冰坝成因进行了分析,并介绍了2000年冰坝的实况.
2012（第十届）中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（ChinaBrew＆Beverage2012，CBB2012）的招展工作启动半年以来．招展态势火爆。截止到12月20日．国内确认报名参展的企业已逾200家，展位面积超过25，000平方