为使乳酸菌和酵母菌更快成为优势菌,加速发酵过程,迅速降低产品pH值,保障产品质量并缩短生产周期,本试验尝试借鉴酸泡菜的人工控制发酵在榨菜的自然发酵基础上接种微生物纯种,确定了菌种的比例和用量:肠膜明串珠菌2%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%以及1%的酿酒酵母1398.综合考虑在不同的接种量和温度条件下的氨基酸态氮含量和酸度的变化以及感官质量上的变化来确定发酵剂用量和后熟温度,结果表明2%的发酵剂接种量、室温条件(10℃左右)可使榨菜在30d达到较好的成熟效果.与传统工艺相较而言,加工周期缩短至原来的三分之一左右.
直直流融冰是最为有效的线路融冰方法,目前已有多种结构型式的直流融冰装置投入实际运行.但融冰装置目前都没有相关标准或规范对其阀侧电压互感器的配置提出明确要求.文章基于直流融冰装置电流控制原理,分别探讨了固定式、移动式、兼做SVC直流融冰装置阀侧电压互感器配置策略,实践应用表明:固定式直流融冰装置可不配置阀侧电压互感器;移动式直流融冰装置宜配置阀侧电压互感器;兼做SVC直流融冰装置需配置阀侧电压互感器.
本发明公开了一种清香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用两次发酵工艺，第二锅蒸馏酿造，酒锅底部是发酵液、上部是干湿料，这样蒸馏避免了杂菌的产生。采用本发明酿造的白酒清香扑鼻，无色清亮透明、香味协调、口感绵柔、余味较长、工艺先进，可以说是酿造清香白酒领域的一场技术革命。
本发明涉及一种利用白酒酒糟制备木糖的方法，属于白酒加工业副产物综合利用技术领域。本发明方法包括白酒酒糟的预处理、白酒酒糟的酸水解、白酒酒糟的碱水解、调节滤液pH值、低温酶解、中和处理、活性炭脱色、脱色液除杂、超滤纳滤以及浓缩干燥步骤。本发明综合利用白酒酒糟中的纤维素类物质，能够将白酒酒糟中的半纤维素处理并转化为木糖，得到了市场价值较高的木糖产品，有效治理白酒生产中的白酒酒糟，同时对白酒企业生产过程中的固体废弃物质进行了有效利用。该方法可以节约大量的中和试剂，在不引入新的物质同时，还可最大限度的减少工艺设备与工艺成本，产品质量高，适合工业化生产。
本发明公开了一种新鲜水果酿造白酒及其制备方法，新鲜水果酿造白酒由以下重量份数的原料制成：葡萄15?25份、白砂糖5?10份、桃子15?25份、火龙果5?15份、猕猴桃5?15份、荔枝12?20份、樱桃5?10份、青梅15?20份、苹果15?20份、梨子30?40份、山楂10?15份、水50?100份；本发明还公开了一种新鲜水果酿造白酒的制备方法，将各种粉碎后的水果按比例洗干净后去核，然后使用果蔬粉碎机进行粉碎；本发明否定了很多新鲜水果不能酿白酒工艺和普通压榨果酒不易存放的缺陷；对于多重水果滞销及深加工带来了新的水果价值的提升；发明工艺简单，成本低容易操作；造出来的酒度数高，易存放，口感好，还有水果本身带有的微量元素，醒酒快等特点。
本发明涉及一种提高白酒品级的方法，涉及渗透汽化膜分离技术在酿酒行业中的应用。本发明的工艺是以低档发酵白酒为原料酒，以优先透有机物复合膜为分离介质，酒液维持在恒定较低的温度下，用输送系统将其送入优先透有机物复合膜分离装置，原料侧进行循环流动，渗透侧通过多级冷凝的方式实现渗透物有选择的收集。酒液中的有效香味成份和酒精有选择性的进行渗透汽化透过复合膜，从而实现有效香味成份的富集，提高白酒品级；渗透侧设置多级冷凝器分别接收得到口感和香味成分不同的渗透液，最后将分别接收的渗透液进行合理勾调。该方法可以提高白酒品级，有效去除过量的杂醇油，去除对人体有害的重金属离子、高级脂肪酸等有害成分，使白酒更具老熟感，更平衡、协调。
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