西拉葡萄浆果代谢物对低海拔和高海拔气象因子的响应

以酿酒葡萄西拉为材料,采用GC-TOF-MS技术解析低海拔(41 m)和高海拔(2 278 m)产区气象因子对西拉浆果代谢组的影响.结果表明:2 278 m产区的品质高于41 m产区,代谢组分析表明2 278m产区西拉浆果上调22种代谢物,下调11种代谢物;代谢通路表明:2 278 m产区西拉积累更多的风味物质、增强营养价值和人类保健物质;通路富集发现西拉葡萄浆果通过调整氨基酸、碳水化合物、脂质、氮代谢通路来适应2 278 m产区下的逆境;DCCA分析表明环境因子中的日均紫外辐射、生长时期总辐射和日均辐射是调控西拉果实代谢物的主要因子,因此西拉通过代谢物和代谢通路的多样性策略来适应高海拔环境,提高果实品质.
动脉粥样硬化是心血管疾病中的主要部分,而红酒中含有的白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的功能,调节STAT3和mTOR信号通路被认为是白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的作用点.综述STAT3和mTOR信号通路以及白藜芦醇通过这两条通路抗动脉粥样硬化的研究和进展,为白藜芦醇进入临床应用提供理论基础.
该文旨在采用自行设计的磁场杀菌装置,研究磁场非热杀菌技术.以啤酒酵母、大肠杆菌为对象菌,探求磁通密度、磁场极性转换时间等因素对对象菌的致死率影响规律,研究啤酒酵母磁场非热杀菌动力学.试验结果表明:磁通密度对啤酒酵母、大肠杆菌杀菌率有一定影响,对啤酒酵母、大肠杆菌致死效果最好的磁通密度分别为1.5T,1T.初菌浓度、磁通密度对大肠杆菌致死率有显著影响,当磁通密度为1T的磁场作用8 h,磁场对大肠杆菌致死率为78%.对象菌受磁致死的动力学方程的表达与化学一级反应方程相仿.
本实用新型公开了一种清香型白酒模拟固态发酵装置，包括下层发酵罐，下层发酵罐中下层罐卡环扣与中层发酵罐中的中层罐卡环卡接，该清香型白酒模拟固态发酵装置，将传统固态白酒发酵移入实验室中，更大程度模拟清香型固态白酒酿造过程，这样可以避免在中试过程中过量的浪费，有利于提升白酒企业生产质量，装置主要为五个部分，相互卡扣连接，均可拆卸，有利于清洗和重复利用，各部分连接处设置有密封垫，双层发酵容器中空部分填充有玻璃棉的保温材料，极大程度地保证了粮醅在发酵容器中发酵状态不受外界环境影响，可以实时了解发酵罐内粮醅发酵情况，发酵不正常时可及时寻找原因，采取措施，为车间大规模生产提供实践基础。
为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1(LTP1)成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子(alcohol dehydrogenase promoter)和CYC1终止子(cytochrome C terminator)的调控下,构建大麦脂转移蛋白1的酿洒酵母表达质粒YEp181-KAMLC.通过酿酒酵母α-信息素信号肽的引导分泌,酿酒酵母表达的成熟大麦LTP1被分泌到发酵液中.对发酵液的检测表明,在发酵132h后LTP1的产量可达到29.45mg/L.
本实用新型涉及一种酒窖用具，提供一种浓香型白酒发酵池，包括窖壁、窖底和窖泥，窖壁与窖底围成凹腔，窖泥附着于窖壁上，窖底的顶部为一斜面，窖壁与窖泥之间穿插有若干连接部，窖壁顶部设有保温层和保湿层，保湿层位于保温层上方，且保温层和保湿层能盖合凹腔。本技术方案中的窖池能聚集黄水，以方便排出黄水，且窖泥能较牢固地附着在窖壁上，有效提高发酵质量和浓香型白酒品质，减少工作量。