跨界融合在葡萄酒降酸微生物育种中的应用前景

酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤.本文介绍了葡萄酒酿造过程中常用的降酸方法及其优缺点,另外介绍了现代生物技术特别是基因工程技术和原生质体融合技术应用在葡萄酒降酸微生物方面的研究进展,并展望了跨界融合技术应用于酿酒酵母和酒类酒球菌来选育酒精发酵和降解苹果酸于一体的新型微生物的前景.
目的]建立符合中医证候表现的脾胃湿热证动物模型.[方法]50只SD雄性大鼠随机分为5组:正常对照组,外因湿热证模型组(外因湿热证组),内因湿热证模型组(内因湿热证组),内外因湿热证模型组,内外因湿热证防治组.正常对照组(正常组)普通喂养;外因湿热证组置于湿热环境中喂养;内因湿热证组给予高脂高糖饮食加白酒,其中油脂与白酒隔日交替喂养;内外因湿热证模型组采用湿热环境加高脂高糖饮食和白酒的综合造模方法;内外因湿热证防治组造模方案与内外因湿热证模型组相同,同时加服清热化湿方.15 d后观察大鼠的外观表现,并检测大鼠血液及胃肠组织中胃泌素及胃动素含量,以了解大鼠胃肠消化,吸收及运动功能.[结果]内外因湿热证模型组出现了与临床脾胃湿热证类似的症状,体征和病理变化,较大程度地体现了脾胃湿热证候.[结论]湿热环境加高脂高糖饮食和白酒的综合造模方案为脾胃湿热证的证候研究提供了新的造模思路.
按平行观测原则,依据酿酒葡萄生育期物候资料及同步气象资料,采用数理统计方法对昌黎产区酿酒葡萄全生育期的温度、降水、日照、热量等气象条件进行分析.结果表明,昌黎酿酒葡萄产区气温适宜,热量、日照条件充足,有利于酿酒葡萄的生长发育.7月雨量集中时要做好排水防护,其他月份降水适宜,尤其成熟至采收期降水偏少,适宜生产优质酿酒葡萄.
为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出l株发酵性能优良的菌株(B54).该菌株具有很高的耐酒精能力,在18％的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0％浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株.
分析了现有输电线路覆冰增长模型在预测中的不足以及神经网络对非线性映射变量表达的优越性，提出了一种基于Levenberg—Marquardt学习算法的BP神经网络的覆冰增长预测模型。通过实验获取的覆冰增长数据样本训练BP网络，利用收敛的网络进行输电线路覆冰增长的预测，仿真实验误差1mm以下的有7组数据，远高于对比模型makkonoe模型的3组，验证了模型有效性，对输电线路的覆冰研究和预防有重要意义。
利用蚁群算法在啤酒发酵过程动力学模型的基础上对过程进行优化.在固定的发酵时间内,利用蚁群算法得到一系列不同的温度曲线,从中找出一条最优的温度曲线,使得发酵过程最后酒精量达到最大,同时保证副产品浓度最低,而且啤酒没有因为发酵温度过高而变质.仿真结果表明:利用蚁群算法对发酵过程进行优化,在较短的时间内就可以达到很好的优化效果.