为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida);韩国泡菜在发酵过程中的优势乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
建立使用搅拌棒吸附萃取(SBSE)和热脱附系统(TDs)并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)测定白酒中酯类成分的分析方法.实验中对影响SBSE的因素(萃取时间,乙醇加入量和氯化钠加入量)及影响TDs的条件(脱附时间,脱附温度和CIS4进样口温度)进行了优化.在所得优化条件下采用外标法对白酒中的乙酯类成分进行定量测定,结果表明,白酒中酯类成分的检出限范围为8.1×10-4～9.3×10-2ng,加标回收率范围为72.4%～98.6%,6次测定的相对标准偏差小于10%.该方法具有很高的灵敏度和很好的重现性,可用于白酒中乙酯类成分的快速分析测定.
本文对冰塞下冰块临界起动条件进行了分析研究,指出了过去研究的缺陷是和实际情况吻合较差以及计算公式构造不合理.根据有关理论分析与推导,提出了冰塞下冰块临界起动计算式应具有的合理形式.并就部分因子进行了试验研究,研究结果表明:在不考虑t/L和ni/nb变化的情况下,冰塞下冰块起动流速和泥沙起动流速的计算公式具有相同的形式.
啤酒酵母菌种用液体石蜡技术保藏具有设备简单、操作方便,成活率高,变异少,优良种性能保持较长时间的优点,实用价值高.本文从液体石蜡保藏菌种的机理、保藏效果、保藏等具体技术操作及其使用方法都作了较为详细的介绍,相信能为啤酒菌种的保藏带来较大的好处.
葡萄品质很大程度上决定了葡萄酒品质, 其与气象条件关系密切.在正常管理和农业技术水平下, 衡量葡萄生长气象条件是否适宜品质形成的方法称为酿酒葡萄品质气象评价技术.研究酿酒葡萄品质形成的气象评级技术和气象指标, 可为葡萄酒商业评级、年份酒鉴定和窖藏提供气候参考依据.利用贺兰山东麓2003—2011年多点采样化验的101份'赤霞珠'总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁资料, 选取其中的51份进行相关普查, 确定了有生物学意义的显著气象因子, 以各因子的决定系数分别建立了5项品质指标的权重模型, 通过单项品质指标对综合品质的贡献构建了综合品质气象评价模型.参照前人对葡萄酒品质、酿酒葡萄品质的研究和葡萄酒和葡萄品质标准, 根据酿造葡萄酒所需的总糖、总酸、糖酸比、pH和单宁, 确定'赤霞珠'各项品质指标的阈值, 利用模型反推出与葡萄酒品质相对应的气象因子阈值和'赤霞珠'品质气象分类标准.回代检验显示5项品质指标均通过了0.001的 R检验和 F检验, 与实测值接近且变化趋势一致.总糖、总酸、糖酸比和单宁的模拟效果较好, R≥0.59且RMSE较小, 但pH误差相对较大.用50份未参与建模的样本估算了'赤霞珠'品质等级.总糖、总酸与实测接近; 个别样本的糖酸比、单宁误差相对较大, 但变化趋势与实测一致; 样本pH均在适宜范围内且较稳定.从综合评分和等级来看, 28个样本与实况等级相同, 18个样本误差在1级内,仅4个样本相差2级, 准确反映出原料的质量.'赤霞珠'品质气象评价指标和模型为评价贺兰山东麓酿酒葡萄品质提供了一套可行的方法.
内循环生物(IC)反应器作为厌氧生物技术的第三代高效反应器,具备二代反应器所无法比拟的优点.从IC反应器的工艺理念出发详细阐释结构特点和运行原理,总结其在造纸、制糖和啤酒为代表的工业上的应用及研究现状,说明其在工业废水的处理上有极为广阔的发展前景.
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