目的:从清香酒醅中筛选高产细菌素乳酸菌,分析其在酿酒环境中应用的可能性.方法:本研究采用牛津杯法筛选清香酒醅中具有抑菌活性的乳酸菌,结合形态学、16S rDNA法鉴定高产细菌素乳酸菌,并对酒醅乳酸菌细菌素的稳定性及对酿酒微生物的作用进行研究.结果:从清香白酒酒醅中分离的146株乳酸菌中,筛选到对指示菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)具有明显抑制效果的4株菌,经鉴定YP36为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),MC15-1和MC49-1是短乳杆菌(Lactobacillus brevis),SL28为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).细菌素稳定性方面,菌株YP36和SL28的细菌素在4～121℃范围内热稳定性无显著变化(P＞0.05),菌株MC15-1和MC49-1抑菌能力在4～60℃范围内较稳定(P＞0.05),121℃处理后的抑菌活性分别是4℃下的抑菌活性的68.4％和56.38％;4菌株细菌素的酸碱稳定性非常相似,在pH2.0～4.0范围内,抑菌活性无显著变化(P＞0.05),pH为6.0时略有下降,当pH为8.0时抑菌活性消失.4株菌的细菌素对清香酒醅中酵母菌无抑制作用.结论:菌株YP36、MC15-1、SL28以及MC49-1理化性质良好,对乳酸菌在酒醅环境中应用具有重要的意义.
本发明提供了一种白酒催陈的方法及其装置，其模拟白酒自然陈酿过程，创建了气带液前置雾化、氧化性气体逆向对流以及在陈化器中实现气（氧化性气体）、液（新产酒）、固（陶瓷材料）微观混合高效传质的环境，有效地促进了酒体中各微量成分在自然陈酿过程中的转化行为。整个催陈过程，不添加任何非发酵过程中产生的物质，不改变任何香型纯粮酿造白酒的风格、特征，且成本低、操作简便，适宜各种香型白酒、不同规模的工业化生产。处理后的白酒色、香、味相当于自然陈酿两年以上的白酒。
本发明属于白酒酿造工艺技术领域，尤其是涉及一种白酒及其制备方法和应用。本发明中的白酒的制备方法，包括以下步骤：向经过处理的高粱中加入含有戴尔福特菌的细菌麸曲进行发酵，晾堂堆积后加入大曲进行发酵，同时向池壁喷洒含有戴尔福特菌的强化菌液，蒸馏后得到白酒。利用该强化大曲发酵工艺，保持了浓香型白酒浓香风格，增加了酒体中愈创木酚的含量，在窖泥壁上喷洒细菌菌液，增加功能菌的数量，可起到驯化窖泥的作用。通过该方法得到的白酒愈创木酚含量高，比传统浓香型白酒中愈创木酚含量高达2.6倍以上，并且具有浓香突出，酯香明显，落口微甜，绵柔等特点，比传统的浓香型白酒出酒率高，节约成本。
利用AMSR-E 36GHz、89 GHz亮度温度计算出的极化比(PR)与热力学冰厚比较,建立了一种针对南极罗斯冰架冰间湖的AMSR-E薄冰反演算法.热力学冰厚由用MODIS晴空下的表面温度数据、ERA-Interim气象数据,根据表面热通量平衡公式反演得到.在排除混合像元以及水汽对89 GHz数据的干扰后,分别对36、89 GHz的AMSR-E亮温极化比拟合指数模型,反演罗斯冰架冰间湖中的0~0.2 m的薄冰冰厚,均方根误差分别为0.0035 m和0.0053 m.
降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸-乳酸发酵和苹果酸-酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.
首先构建酿酒酵母BY4741组蛋白H3第14位赖氨酸突变菌株,该位点突变后则不能被乙酰化.然后通过Western blot检测突变菌株和未突变菌株(对照菌株)的H3K4三甲基化.结果表明,H3K14突变菌株中未检测到H3K4三甲基化,而作为对照的未突变菌株能够检验到H3K4三甲基化修饰.该结果显示酿酒酵母组蛋白H3K14乙酰化能够对H3K4三甲基化产生影响.
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