在酿酒酵母中乙醇脱氢酶Ⅱ(Adh2)是受葡萄糖抑制,而利用乙醇的酶.通过乙酸锂转化的方法,把一段对遗传霉素抗性的DNA片断,转入酵母细胞中,与adh2基因的OIRF(open reaclingframe)进行同源重组.经过抗性筛选,得到一株adh2基因突变的杂合双倍体菌株.由突变的杂合双倍体菌株,通过四分体剖分,获得了一株adh2基因被删除的突变单倍体菌株.经过发酵实验,发现adh2基因被删除的突变单倍体菌株不利用乙醇.
本发明公开了一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，属于白酒酿造领域。为了克服现有老熟方法老熟时间长，老熟后风味不足的缺陷，本发明提供一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，该方法中蒸馏工艺中通过通气和控温的方式有效去除了白酒中的有害成分，老熟方法组合了蒸馏通气处理，微生物处理、加热控温、超声波处理和微氧处理等处理方法，其在加速生成风味物质的同时促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该蒸馏方法及其老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。
比较了几种啤酒的非生物稳定剂——木瓜蛋白酶、水凝硅胶、PVPP及双效抗氧化剂在非生物稳定性方面对酒体中的蛋白质、多酚类物质及溶解氧等的作用，并分析其对酒体的其它理化指标的影响。
采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13种游离态单萜烯类物质的方法,并采用所建方法检测了商品菌SC和自选菌KDLYS9-16两种酿酒酵母发酵的河北省沙城和昌黎2个产区的赤霞珠和美乐葡萄酒中的单萜烯类物质.结果显示,方法的R2为0.9967~0.9993,检出限为0.580~1.073mg/L,相对标准偏差为0.58%~3.18%,回收率为89.98%~107.34%.4种葡萄酒中的单萜烯类物质质量浓度都比发酵前的葡萄汁中高,尤以采用自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒中最高,达到2.855mg/L,比葡萄汁中增加约3.1倍.赤霞珠葡萄及葡萄酒中单萜烯物质质量浓度比美乐葡萄高,沙城产区的2种葡萄汁中单萜烯类物质质量浓度比昌黎的高,选用不同菌种发酵的葡萄酒中单萜烯物质质量浓度和种类不同.综上,本研究建立方法简单、灵敏性高、重复性好,可用于葡萄及葡萄酒中单萜烯类物质的检测.
为了解碱性pH值（8.0～11.0）条件下从大豆中提取油脂体（soybean oil body，SOB）所形成天然乳液的稳定性及其在胃肠道中的消化特性，通过SOB的基本组成、粒径、Zeta电位和流变学等研究其稳定性，并利用脂肪酸释放量和微观结构探究其消化特性。结果表明，随着提取pH值的升高，SOB水分和蛋白质含量降低，脂质含量不同程度增加，SOB粒径由（471.57±8.53）nm下降至（424.77±12.21）nm；此外，SOB氧化稳定性表现出相似的趋势，氢过氧化值随着pH值的升高而降低，硫代巴比妥酸反应物值随着时间的延长而增大；表观黏度随剪切速率的增加而降低，SOB乳液呈剪切稀化，所有样品的G’都大于G”，随着提取pH值的升高，可以显著提高SOB游离脂肪酸释放率（P＜0.05）。本研究为高稳定性天然SOB的广泛应用提供一定理论支撑。
通过对杭州啤酒厂清洁生产示范工程的回顾评价和追踪评价,不仅可再现以往的成果,而且可了解该示范工程的进一步发展情况,有利于对示范工程长期效益进行评估和示范工程的成败进行总结,因此,这是一项务实的的制度.
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