营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究

以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁)∶V(枣汁)为2∶1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L.影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量.苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒.
为了探讨酿酒酵母JP2在发酵枇杷酒时的降酸途径及其产香特征,以活性干酵母为对照菌,分别采用高效液相色谱法和气-质联用法测定2种酵母菌对批杷汁发酵前、后有机酸组分、相对含量以及枇杷酒中主要香气成分的影响.结果表明:酿酒酵母JP2具有较强的降酸能力,在发酵枇杷果汁时能消耗代谢苹果酸,产生口感柔和的乳酸,生成少量的乙酸和琥珀酸,使枇杷酒的总酸下降16.60％,而对照茵发酵后总酸反而升高9.1 0％;酿酒酵母JP2发酵的枇杷酒中总酯种类多达21种,总相对含量高达88.20％,而干酵母发酵的酯类为17种,相对含量仅61.11％.
以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16S rDNA V3区和真菌ITST1区进行测序,分析其微生物群落结构多样性.结果表明,本次测序深度有效地覆盖其微生物种类,酒曲及米酒中细菌和真菌有丰富多样性;与酒曲相比,米酒中微生物群落结构存在显著差异,粗滤、精滤米酒间微生物群落结构具有一定相似性.在属水平下,酒曲和米酒样品中共鉴定出147个细菌物种,酒曲中优势菌种为假单胞菌属(Pseudomonas)(5.00％)、肠杆菌属(Enterobacter)(4.28％),2种米酒中优势菌均为乳杆菌属(Lactobacillus)(粗滤米酒3.72％、精滤米酒7.73％)和肠杆菌属(粗滤米酒6.31％、精滤米酒4.41％);在种水平下,真菌菌属共鉴定出12个物种,酒曲中优势菌为普鲁蓝久浩酵母(Guehomyces pullulans)(10.22％),2种米酒中优势菌均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(粗滤米酒49.48％、精滤米酒81.52％)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)(粗滤米酒29.47％、精滤米酒6.43％).
本实用新型涉及一种白酒生产用发酵装置。现有发酵装置不能保证酶的活性，影响发酵效率和质量，同时不易出料。本实用新型涉及一种白酒生产用发酵装置，其中：第二罐盖通过螺纹与外罐连接，外罐一侧设有进气管，进气管盖通过螺纹与进气管连接，外罐顶部设有观测窗，外罐底部与支撑板顶部固定连接，固定座顶部固定设有转轴，转轴穿过支撑板底部，液压缸输出端设有推杆，推杆顶部与外罐底部固定连接，支撑柱一端分别与外罐内部顶端与低端固定连接，支撑柱另一端分别与发酵罐顶部与底部固定连接，出气管一端固定在发酵罐顶部与发酵罐内部相通，通气管固定在发酵罐内，第一罐盖通过螺纹与发酵罐连接。本装置发酵效果好，效率高，便于出料。
[目的]对生地黄色素的抑菌活性进行研究.[方法]以生地黄为原料,乙醇为萃取剂提取生地黄色素,利用平板打孔法和连续二倍稀释法分别考察生地黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、产朊假丝酵母和黑曲霉的抑菌活性及最低抑菌浓度.[结果]生地黄色素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有一定的抑菌活性,最低抑菌浓度分别为0.062 5、0.031 2、0.031 2 g/ml,对酿酒酵母和产朊假丝酵母没有抑菌作用,对黑曲霉的生长有着复杂的影响.[结论]生地黄色素在作为活性天然色素方面具有一定的开发利用价值.
本发明涉及白酒贴标技术领域，尤其为一种白酒生产用自动贴标装置，包括壳体、传送带、固定装置和清理装置，所述壳体左端面开设有进料孔，所述进料孔内设有传送带，所述传送带上端面固定连接有均匀分布的固定装置，所述壳体上端面内侧固定连接有清理装置，所述清理装置右侧设有干燥装置，所述干燥装置下端面与壳体固定连接，所述壳体下端面内部滑动连接有收集箱，所述收集箱右侧设有贴标机；本发明中，通过设置的转动轴、转动台、挡板和夹板，扩大了使用范围，避免酒瓶晃动或者倾倒，干燥装置对白酒瓶可以进行预热，防止白酒瓶表面过凉而导致贴标不稳定，这种设置保证贴标的质量，提高了效率，具有很好的实用效益。