苹果酸-乳酸发酵接种研究

本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)3lDH为材料,进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究.结果表明,MLF应在酒精发酵结束后接种,接种量以107cfu/ml为宜,品种间MLF的速度受接种量的影响.适宜的接种环境条件为:温度18-21℃,pH不低于3.2,总SO2浓度不超过50mg/L.本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨.
用蛋白质沉淀试验检测出3种红色酿酒葡萄品种(赤霞珠、西拉、黑比诺)的果皮和种子中的单宁浓度.1998年,赤霞珠种子在转色前单宁浓度最高,转色后浆果的种子单宁浓度有所下降并且在采收前四周内保持恒定.1999年,种子中单宁的下降速度变慢并且采收时的数值与1998年相近.这两年中赤霞珠浆果果皮中单宁的变化很小,采收时每粒浆果中果皮和种子单宁的浓度几乎相同.西拉种子中的单宁几乎是果皮中的3倍.在上述三个品种中,葡萄中的总单宁量与成品酒的单宁数量没有一定的关系.葡萄中种子单宁浓度的差别取决于种子数量而不是每粒种子中的单宁数量.
对SBR系统的动力学过程进行了探讨,并提出了在反应期污水中存在生物不可降解有机物的前提下的动力学方程.根据方程和啤酒废水的处理结果求出了啤酒废水在温度为20～30 ℃时的动力学参数值,作为指导实际生产的依据.
本发明提供了一种复合型白酒，这样酿制而成：采摘成熟新鲜的水果，分选、清洗、除杂、破碎，得水果浆汁；发酵；发酵汁液的糖度降至4%以下时，蒸馏，得第一水果蒸馏原酒，掐头去尾，得第一水果蒸馏原酒酒心，再蒸馏第一水果蒸馏原酒酒心，重复蒸馏和掐头去尾的工序，得水果蒸馏酒酒心；静置陈放老熟至少6个月；混合老熟好的水果蒸馏酒酒心和白酒原浆酒，得混合酒，调节该混合酒的酒精度，过滤，得复合型白酒。该复合型白酒的pH值接近中性，具有无限降度，无失光浑浊，且酒香丰满怡人、口味柔和细致等特点，非常符合当今新生代的消费群体求新求异的消费需求。
以啤酒厂废水处理过程中的活性污泥为研究对象,采用Box-Behnken设计及响应面法对EPS的提取条件进行优化,得到最优EPS的提取条件为pH值7.1,温度57℃,超声时间3min左右,超声波功率37W.在最优条件下,EPS的实际提取量为153.446mg/g VSS.
通过测定22,20,18,8和5年啤酒花农田土壤微生物区系的变化,分析了不同植龄土壤微生物数量及多样性指数与啤酒花产量和品质的关系.结果表明,随着啤酒花植龄的增加,啤酒花根际土壤细菌、放线菌、微生物总数和多样性指数及啤酒花α-酸含量均表现出先增大后减小的趋势,而真菌则一直呈现出增加趋势.与5年植龄的相比,8年植龄的细菌增加了0.37%,而18,20和22年植龄的细菌分别降低了4.25%,10.72%和18.30%,均达到显著差异(除8年外);各植龄的放线菌分别是5年的102.10%,82.23%,74.04%和53.78%,均达到显著差异;真菌分别是5年的136.99%,160.69%,179.77%和194.22%,差异显著;多样性指数分别是5年的106.12%,96.99%,89.85%和89.47%,前三者均达到显著差异;啤酒花α-酸含量分别是5年的100.44%,95.47%,93.14%和90.51%,均达到显著差异(除8年外).啤酒花α-酸含量与细菌、放线菌数量和多样性指数呈显著正相关,而与真菌数量呈显著负相关关系.随啤酒花植龄的延长,土壤微生物数量的变化,特别是微生物多样性指数的减少,可能是啤酒花品质下降的原因之一.