采用文献计量分析法,利用清华同方《中国期刊全文数据库》检索系统对中国1980～2012年在学术期刊上发表的关于青梅酒研究的文献进行系统分析,从文献年代分布、学科分布、主要期刊分布、作者单位的主要地域分布、核心作者、产出单位进行文献计量统计分析得出:总文献量178篇,从文化艺术、食品工艺、产业开发、综合论述、分析测定、药用保健、提取鉴定7个研究领域进行研究,其中署名文献169篇,第一作者126人,载文期刊130种,确立了《酿酒科技》、《酿酒》和《中国酒》共3种主要期刊、4个主要的研究单位类型、6个核心产出单位、7个作者单位的主要地域分布、8位核心作者.通过对青梅酒的研究现状的分析,有利于全面了解青梅酒研究的主要特点,从而揭示青梅酒的发展趋势,为今后青梅酒产业的健康发展及信息交流提供重要的参考依据.
本文根据笔者的实地调查资料和相关文献，介绍了锦屏县桥问村的传统酿酒工艺，并结合民族学功能理论的相关学理思想，对这一工艺得以较好传承的原因做了讨论。
为避免啤酒大麦倒伏,提高其生产水平,阐述了啤酒大麦倒伏的原因及危害,分析了化控防倒抗倒的效果,并提出了啤酒大麦防倒抗倒综合技术措施,以供啤酒大麦大面积生产上参考.
本实用新型公开了一种联体白酒发酵泥窖，由单体泥窖和联通管组成。通过联通管将第一排的单体泥窖与第二排的单体泥窖，第二排与第三排，依此类推到第N排与第N+1排之间，联通，形成联体泥窖。本实用新型的优点在于：当前排单体泥窖内的糟醅发酵一段时间后，需要将一定的黄水排出，此时打开联通管阀门，多出的黄水会通过联通管自然流入到后排单体泥窖中，黄水进入后，将联通管阀门关闭，又形成了独立封闭发酵空间。这种让前排单体泥窖内的黄水自然流入后排单体泥窖内的方式，操作简单，极大减少了劳动强度，且不需要将后排单体泥窖的窖皮泥起开，原有的密封体系不被破坏，环境中的有害微生物不易污染窖内的糟醅。
用葡萄多糖(VLP)对8种常见食品微生物进行抑菌实验,结果表明,葡萄多糖对枯草芽孢杆菌、 根霉、酿酒酵母菌有显著的抑制作用,最小抑制浓度分别为:枯草芽孢杆菌为12.5 μg/mL,大肠杆菌为25 μg/mL,金黄色葡萄球菌为50 μg/mL,根霉为25 μg/mL,曲霉为50 μg/mL,酿酒酵母菌为25 μg/mL.葡萄多糖抑菌存在最佳pH值,温度越高,抑菌效果越显著.相同时间内,多糖溶液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度,作用时间越长,抑菌率越高.
采用微生物检测方法,分别检测啤酒冷麦汁中的有害菌数量,再利用MRS培养基检测方法,监测乳酸杆菌在冷麦汁中的分布情况.结果表明,冷麦汁中有害菌检出阳性有10 d(监测52 d),乳酸杆菌数有12 d检出超标(监测30 d).通过添加抑菌剂5%乳酸钠和0.05%乳酸链球菌素可显著控制乳酸杆菌的数量,对冷麦汁中的乳酸杆菌的抑制作用达到100%.
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