豆粕微生物固态发酵工艺优化及其营养物质含量变化

本试验以小肽含量为指标,对解淀粉芽孢杆菌单菌固态发酵豆粕以及解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母菌3个菌种混菌固态发酵豆粕的工艺条件进行优化,并对其发酵前后的营养物质含量变化进行研究.通过解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌和酿酒酵母3个试验菌的生长曲线确定其接种到固态培养基的最佳接种时间.采用单因素试验设计研究解淀粉芽孢杆菌接种量、温度、料水比、发酵时间4个因素对豆粕发酵产小肽的影响,并在此基础上采用四因素三水平的正交试验设计对单、混菌固态发酵豆粕的工艺条件进行优化.对豆粕发酵前后豆粕营养物质含量、大豆球蛋白含量、蛋白质分子质量、发酵产物pH进行测定.结果显示:3株试验菌接在各自种子培养基扩大培养至21h为其接种到固态培养基的最佳时间.解淀粉芽孢杆菌单菌固态发酵豆粕的最佳工艺条件为:接种量为10％、温度为40℃、料水比为1.0∶1.2、发酵时间为72 h;解淀粉芽孢杆菌、植物乳杆菌、酿酒酵母混菌固态发酵豆粕的最佳工艺条件为:接种量为15％、温度为31℃、料水比为1.0∶1.0发酵时间为120 h,3个菌株的接种比例为:解淀粉芽孢杆菌∶植物乳杆菌∶酿酒酵母=9∶3∶2.经微生物发酵后,发酵产物中小肽、粗蛋白质、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提高(P＜0.05),粗纤维含量则显著下降(P＜0.05);单菌发酵组和混菌发酵组发酵产物中大豆球蛋白含量均较未发酵组显著降低(P＜0.05);单菌发酵组和混菌发酵组发酵产物中蛋白质分子质量较未发酵组降低;混菌发酵组发酵产物的pH较未发酵组显著降低(P＜0.05),而单菌发酵组发酵产物的pH则与未发酵组差异不显著(P＞0.05).综上所述,豆粕经微生物固态发酵后营养价值在一定程度上得到改善,大分子蛋白质被降解,pH也发生了变化,并且单菌发酵和混菌发酵的效果存在差异.
啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸(FFAs)是影响啤酒风味的主要因素.实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味(如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等),重点是不良风味的风味物质进行了检测.啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%.
北五味子果实为传统大宗药材,应用历史悠久,畅销国内外.北五味子果实酸甜,种子苦辣而略有咸味,故名"五味子".北五味子浆果含人体必需的18种氨基酸,21种微量元素和多种维生素,是医用、酿酒、加工饮料和保健食品的宝贵原料;其种子、叶可提取油脂,具有药用、美容等作用;茎皮还可作香料、调料,可谓全身都是宝.确立五味子为职工快速致富的龙头项目,是把山区资源优势转化为经济优势的捷径.
随着人们生活水平的提高,饮食结构调整,粗粮比重增加,啤酒市场需求量大,畜禽产品销售量高,大麦的市场前景大为改观.为发挥大麦生产优势,提高产量,增加效益,分析目前大丰区大麦生产现状及存在的问题,并依次提出了相关发展对策.
目的：探讨血清IL-33异常升高在酒精性肝病（ALD）发病中的作用及其临床意义。方法应用ELISA法检测40例酒精性肝炎、17例重症酒精性肝炎、75例酒精性肝硬化和48例健康人血清IL-33及其可溶性受体ST2（sST2）水平，分析血清IL-33水平与临床生化指标的相关性。结果酒精性肝炎、重症酒精性肝炎和酒精性肝硬化患者血清IL-33水平分别为（85.20±9.44） pg/ml、（68.70±8.14） pg/ml和（64.45±3.78） pg/ml，均显著高于健康人[（42.17±2.41）pg/ml，P＜0.001]，且酒精性肝炎患者血清IL-33水平较酒精性肝硬化患者明显升高（P＜0.05），而在重症酒精性肝炎患者和酒精性肝硬化患者不同Child-Pugh分级组间差异无显著性（P＞0.05）；酒精性肝炎、重症酒精性肝炎和酒精性肝硬化患者血清sST2水平分别为（96.75±11.30） pg/ml、（51.92±11.78） pg/ml和（75.82±6.81）pg/ml，均显著高于健康人[（43.97±3.01） pg/ml，P＜0.001]，且酒精性肝炎患者血清sST2水平较重症酒精性肝炎或酒精性肝硬化明显升高（P＜0.001或P＜0.05），而酒精性肝硬化Child-Pugh A组患者较B级或C级明显升高（P 均＜0.001）；ALD患者外周血清IL-33水平与sST2无明显相关性，IL-33水平与淋巴细胞计数（R=0.273，P＜0.01）、白蛋白（R=0.237，P＜0.01）、ALT（R=0.462，P＜0.001）、AST（R=0.387，P＜0.001）和胆碱脂酶（R=0.225，P＜0.01）水平呈显著正相关，而血清IL-33水平与中性粒细胞、总胆红素、碱性磷酸酶、总胆固醇和凝血酶原活动度水平无显著相关性。结论酒精性肝病患者血清升高的IL-33可能促进了患者免疫反应而诱导疾病的进展。
目的：建立用毛细管气相色谱法对白酒中甲醇含量进行测定的分析方法。方法：应用气相色谱法。结果：分离组分分离度好，结果令人满意。结论：该方法线性关系好，精密度、准确度高，且操作简便、快速，适用于白酒中甲醇含量的测定。