果酒降酸方法的应用研究进展

有机酸是果酒中重要风味物质之一,目前酿酒工艺中降酸的方法主要有化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法.对这几种降酸方法进行分析和比较,为生产优质的果酒提供理论与实践依据.
以野生型苹果酒酵母菌为出发菌株,利用离子注入对其进行诱变.结果表明,对苹果酒酵母菌的最佳离子注入剂量为8×1015/cm2 N+,此时致死率为70.4%. 用此剂量诱变后的一些菌株菌落特征和形态发生了变化.对菌株进行发酵试验比较,获得一株酒精产率较高的菌株,发酵至第十天时,酒精产率最高,可达到9.0%(φ酒精),比出发菌株高出10.7%.
叙述赤霞珠葡萄的来源,品种的特点和不同的赤霞珠品系的优势.解释了为什么人们将其尊为"红葡萄酒的皇帝",以及它独有的品种个性和品尝结果.并介绍了如何酿造优质的赤霞珠葡萄酒,它的工艺和技术关键点,各种酿酒辅助用品的选择和使用(酵母,果胶酶,单宁,酿酒多糖和橡木桶等).
川西高原酿酒葡萄产业蓬勃发展，但生产上酿酒葡萄有害生物的干扰严重影响了酿酒葡萄产业的健康有序发展。为解决四川藏区酿酒葡萄有害生物的防控问题，经调查初步明确了四川藏区酿酒葡萄有害生物有葡萄钩丝壳菌、霜霉菌、病毒、短须螨、蚜虫、绿盲蝽，葡萄透翅蛾、金龟子、天牛、鸟、马蜂等，并重点调查明确了主要有害生物霜霉菌、葡萄钩丝壳菌、麻雀和马蜂等的发生危害特点，发现生长季果园通风差、湿度高是四川酿酒葡萄霜霉病和白粉病高发的重要原因，提出并应用了以降低葡萄园病原菌基数、提高葡萄园通风透光、适时进行果实套袋、设置糖醋液陷阱为主的农业和物理防治措施，并合理使用石硫合剂、波尔多液、苯醚甲环唑、烯酰吗啉等无机农药和高效低毒化学农药。
啤酒大麦使用W-HE生物表面活化剂、C-HE植物生长调节剂、喷施宝、丰产宝、生根粉能促进大麦生育前期的生长发育,增加分蘖,抑制后期的节间生长,有利于根系的发育和干物质的积累,对植株有较为明显的活化和调节作用,增产效果明显.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏综合节能系统，通过闪蒸以蒸汽的形式回收冷水冷凝酒蒸汽后的热水中的热能，并与酒甑中的二次蒸汽一起通过相变增焓、蒸汽喷射器进行增温增压，实现低品位热水热能和二次蒸汽热能的同时高效回收和增温增压，并达到就地利用的目的。与传统蒸酒系统相比，能够节约能耗30％以上，且系统无电耗、无运动部件，结构简单，安装方便，维护工作量小，非常适合工程需要。在传统白酒酿造过程中能耗较大的蒸馏酒系统之外引入，将热水通过闪蒸提取蒸汽在通过本系统的相变增焓系统和相变增焓蒸喷热泵，提升蒸汽热能的温度和压力到就近应用的要求，达到解决传统白酒酿造过程中的能耗大以及由此导致不必要的碳排放等问题。