甜菊甙及A3甙对食品发酵菌的影响研究

试验主要研究了甜菊总甙与A3甙这两种甜味剂对嗜热链球菌、植物乳杆菌和酿酒酵母的影响,受试菌选择以食品常用发酵菌为研究对象,在MRS和YPD培养基中添加不同量的甜菊甙和A3甙,测定各受试菌在甜菊甙和A3甙不同浓度下的生长曲线,同时做对照试验.受试菌的生长曲线测定方法采用比浊法,测定波长植物乳杆菌、嗜热链球菌为600nm,酿酒酵母为560nm.结果表明甜菊甙及A3甙对植物乳杆菌和酿酒酵母的生长影响作用不明显,对嗜热链球菌表现为双重影响,在低浓度0.01%～0.1%的甜菊甙和A3甙添加组对该菌生长有促进作用,而在甜菊甙和A3甙浓度0.5%～1%时则表现抑制生长作用,甜菊甙和A3甙之间对嗜热链球菌生长曲线影响无显著差异.通过研究,初步探究了发酵食品中添加这两种甜味剂对三种发酵菌生长情况的影响.
麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰的浓度和啤酒质量的关键因素.本试验研究利用酸性蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶的浓度、pH等单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳水解条件.结果说明:温度为50 ℃,水解pH为4.0,所用酶活单位为540 U,水解时间为5 h的条件下, 麦胚水解的水解度最高.
从分散体系分类及其特性为出发点,阐明了中国白酒是由大小在纳米范围内的胶粒而形成的胶体溶液(简称溶胶);详细论述了中国白酒形成溶胶的机理及其物理特性;揭示了提高及控制白酒质量的原理与方法.
为了研究覆冰对复合绝缘子周围电场和电位分布的影响,以一种10kV复合绝缘子作为仿真模型,通过利用有限元方法,分别在结冰和融冰状态下,计算了不同冰柱长度下复合绝缘子周围电场分布.结果显示:不论是结冰或是融冰状态,覆冰复合绝缘子周围电场最大值几乎不受影响;冰尖处电场强度随冰柱长度增加而增大.相比结冰时的结果,融冰状态时,冰尖处出电场将畸变将更加严重.最后,讨论几种提高覆冰复合绝缘子电气特性的措施.
输电线路在冬季风雪的影响下,覆冰可能引发大范围的停电事故以及耗费数目庞大的修复或重建费用.目前世界上虽然有许多融冰方法,但效果均不佳.本文所介绍的高频高压激励融冰法是近年来涌现出的一种新的融冰方法.在高频激励下,覆冰会转变为一种有损电介质,从而引起自身发热,而且高频下导体中电流所具有的集肤效应将使焦耳热在导体与覆冰的交界面集中产生.通过调节频率,可以调节上述两种效应的综合发热效果并最终达到稳定发热与均匀脱冰的良好效果.最后,通过仿真计算得出,与传统的短路融冰法相比,高频高压激励融冰法具有更高的融冰效率.
本文以广东珠三角地区的独特女性群体"自梳女"的居所"冰玉堂"为线索,从"自梳女"的住所着手,侧面剖析自梳女文化,从另一个角度探讨自梳女文化对社会的影响.