复合菌种发酵对青稞淀粉品质的影响

为探索发酵对青稞淀粉品质的影响,采用酿酒酵母和嗜酸乳杆菌复合菌种进行青稞发酵,研究了发酵温度、时间和菌种接种量对直链淀粉含量、支链淀粉含量、糊化特性及溶解特性的影响,并通过正交设计优化发酵工艺参数.结果表明,复合菌种发酵青稞最佳工艺参数为:接种3％ 的酿酒酵母,在28℃ 下发酵2 h后,接种5％ 嗜酸乳杆菌,在37℃ 条件下继续发酵1.5 d.与未发酵的青稞相比,发酵后青稞直链淀粉含量、膨胀力和溶解度均有所增加,起始糊化温度和峰值黏度明显下降,说明通过发酵可以改善青稞淀粉的品质,在一定程度上改善了青稞的加工特性.
作为顶级的护肤品牌．sK—Ⅱ始终致力于为女性带来晶莹剔透的美丽肌肤。30多年前．SK-Ⅱ科学家在一次参观米酒酿造厂的过程中．偶然发现年迈的酿酒工人脸上满布皱纹．但其双手却如玉脂般白嫩晶润．仿若少女的嫩滑肌肤。直觉告诉他，清酒（Sake）的酿造过程中．一定蕴含着一个使肌肤晶莹剔透的秘密。
β-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分,具有明显的抑菌作用,但其稳定性较差.β-酸的氢化衍生物六氢β-酸具有更明显的抗菌及抗癌的作用,是一种非常有应用前景的天然来源的抑菌防腐剂.文章通过单因素实验考察了溶剂、温度、氢气压力、反应体系的pH、Pd/C催化剂的使用量等对β-酸氢化合成六氢β-酸的反应收率的影响,实验结果表明:乙醇溶液是最理想的反应溶剂,在H2压力0.4～0.6MPa,乙醇浓度90%～95%,温度40～60℃,KOH(10%)的用量为1%～2%的务件下,Pd/C催化剂(10%)量为10%时,六氢β-酸的反应收率可达85%以上.
果酒以其酒精含量低、营养物质丰富、口感风味独特等优良特性越来越受到消费者欢迎.然而发酵过程中酵母菌种类的选择直接影响到果酒的品质.由于非酿酒酵母在发酵过程中能够产生丰富的代谢产物,对增强果酒的营养价值和风味具有积极作用,因此多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.本文综述了混合发酵过程中非酿酒酵母的作用、酿酒酵母和非酿酒酵母之间的相互作用(包括酵母菌细胞之间的相互作用和代谢产物对酵母菌的影响)以及混合发酵对果酒风味、抗氧化活性、色素等品质的影响,为非酿酒酵母在果酒发酵中的应用提供参考.
从个人特征、葡萄酒认知水平、消费动机、产品特征、参照群体、产品涉入水平、传统文化及生活方式等方面对国内外葡萄酒消费者行为影响因素研究成果进行了梳理,指出了我国学者葡萄酒消费者行为研究的方向.结果表明:我国学者对葡萄酒消费者行为影响因素的研究主要以大学生和青年消费者群体为主,对其他消费群体的研究较少;大多是针对某一城市或地区的研究,缺乏地区之间的比较;描述性研究较多,缺乏多因素模型的系统研究.未来研究中,研究人员可以引入我国传统文化及酒文化作为葡萄酒消费者行为的前置影响因素;可以开展固定样本连续调查研究,以探析我国葡萄酒消费者购买行为的动态变化过程,把握其行为变化的内在规律.
本发明公开了一种糟烧白酒的生产工艺，属于糟烧白酒酿造工艺技术领域。其步骤如下：将黄酒糟轧碎,在糟粒中加入质量为1%-2%的玉米芯为拌料，经拌后,然后堆积发酵、蒸馏；然后得到的糟烧白酒原浆液再经过勾兑、过滤、灌装、包装即可作为成品上市。通过本发明技术方案制备的糟烧白酒，具有以下有益效果：糟烧白酒品质提高，制备的糟烧白酒无色透明或微黄色、无悬浮物、无沉淀、无杂质；香气纯正，醇和爽口；52°糟烧的出酒率能达到15%以上，比传统工艺出酒率提高3-5%；玉米芯为玉米的一部分，常作为丢弃物，本发明用来参与发酵，增加了资源的再利用，变废为宝。