多菌种混合发酵猪血的研究

采用产血红蛋白酶能力强的诱变蜡样芽孢杆菌菌株Lact5.Ⅲ.8与产蛋白酶的枯草芽孢杆菌菌株W11、N14及分解碳水化合物的酿酒酵母混合发酵新鲜猪血,生产猪血水解多肽.对混合发酵的接种量、发酵温度、发酵时间、玉米粉添加量进行了研究.结果表明:多菌种混合发酵的接种量分别为Lact5.Ⅲ.82%(Ⅴ:Ⅴ)、W11,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、N14,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、酿酒酵母0.2%(Ⅴ:Ⅴ);最适发酵温度为33℃,发酵时间为60 h,玉米粉添加量为300 g/L.
本书全面介绍了各类白酒的生产工艺,包括白酒工业的原料和糖化发酵剂,发酵,蒸馏,贮存,除浊,勾调工艺,及白酒的品评与化验,还精录了与白酒生产有关的古籍中的技术要点.
为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究.试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20～25℃,超滤压力0.04MPa,猕猴桃干酒的流量6 L/h,超滤时间17 min.用中空纤维超滤膜处理猕猴桃干酒,可降低能耗,缩短加工时间,改善产品质量.超滤能除去酒中大部分易引起沉淀、浑浊的蛋白质及酚类物质,干酒的色泽得到一定程度的改善,而对其营养成分和风味物质影响不大.超滤处理猕猴桃干酒是一种较理想的澄清方式,澄清效果显著.
为寻找适合酿造刺葡萄果酒的酵母菌株,从刺葡萄原酒、新鲜刺葡萄以及经初发酵过滤所得的刺葡萄皮渣中分离提取得到90株酿酒酵母,并对经发酵试验初步筛选出的5株酵母进行了耐酒精、耐糖、耐酸和耐二氧化硫的性能测定比较,最终筛选出l株发酵性能优良的菌株(B54).该菌株具有很高的耐酒精能力,在18％的酒精浓度条件下也能迅速启动发酵,同时在高浓度SO2(250 mg/L)条件下发酵启动最快,并能耐受2.0％浓度的柠檬酸,较其他菌株具有更强的耐酸性,因此可作为刺葡萄酿酒的专用菌株.
采用不同时间He-Ne激光(5 mW/mm2)对“临啤二号”大麦种子进行辐照,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)技术分析激光辐照对大麦麦芽中超氧化物歧化酶(SOD)同工酶、过氧化物(POD)同工酶、过氧化氢(CAT)同工酶、β-淀粉酶同工酶、三磷酸腺苷(ATPase)同工酶酶谱的影响.结果表明:种子经He-Ne激光辐照后诱导出1条新POD同工酶谱带,且总POD活性在60 s和90 s处有所增加;30 s激光辐照诱导出1条新的CAT同工酶谱带,其它时间处理酶的组分没有变化,但酶活性增加;He-Ne激光辐照使SOD、β-淀粉酶及ATPase同工酶的组分在不同时间下有所减少,但一定时间的激光辐照提高了其同工酶的活性.综合实验结果可知,60 s～90 s He-Ne激光可以促进大麦种子萌发过程中以上同工酶基因的表达,有利于缩短制麦周期,提高麦芽糖化力及抗氧化力.
2017年10月,对武威地区早霜冻后的葡萄枝条的抗寒性指标进行了测定分析.研究表明:3个砧木中丙二醛(MDA)和可溶性蛋白含量均显著高于9个酿酒品种,'马瑟兰'和'北冰红'可溶性糖含量无差异;电解质渗出率'品丽珠'和'小味儿多'最较高,'北冰红'最低,'马瑟兰'次之;总水含量'雷司令'最高,束缚水/自由水比'5BB'最高.主成分分析表明,第一主成分中MDA、束缚水/自由水、可溶性蛋白和可溶性糖的载荷值较大,方差贡献率为45.561％;第二主成分中电导的载荷值较大,方差贡献率为26.423％;第三主成分中总含水量载荷值较大,方差贡献率为17.073％,累计贡献率达到85.057％.综合得分表明,12个葡萄品种对低温的抗性顺序为:5BB>101-14>SO4>北冰红>美乐>小味儿多>马瑟兰>白玫瑰香>黑比诺>雷司令>霞多丽>品丽珠.