两性花毛葡萄NW196鲜果的主要营养和功能成分分析

分析测定酿酒葡萄新品种两性花毛葡萄NW196成熟鲜果中的营养和功能成分,发现NW196成熟鲜果营养丰富,其中游离氨基酸含量为168.8mg/100ml、总糖为15.6g/100ml、维生素C为4.86mg/100ml、总酸为1.5g/100ml、白藜芦醇为0.41mg/100ml.两性花毛葡萄NW196是一种富含营养的葡萄酒酿酒原料.
将搅拌吸附萃取(SBSE)和全二维气相色谱/飞行时间质谱联用技术(GC×GC/TOFMS)联合应用,对中国传统名优白酒中的香味成分展开了全面细致的研究,结果表明,该法可从不同名优白酒中分离分析出上千种微量成分,远远多于其他分析技术。
为控制啤酒风味物质二甲基硫(dimethyl sulfide,DMS)的含量,实验运用气相色谱-氢火焰离子化检测器测定了15种国内市售啤酒样品DMS的含量,并研究了啤酒酿造中DMS、甲基蛋氨酸(S-methylmethionine, SMM)、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)的含量变化.结果 表明,抽取的国内市售啤酒样品中有47％的样品DMS含量超出60μg/kg,特别是爱尔啤酒(Ale)中71％的样品DMS含量超出60 μg/kg,最高值达到105 μg/kg;实验抽检10种国内市售麦芽DMS、SMM、DMSO含量,不同麦芽间DMS与二甲基硫前驱体(dimethyl sulfide precursor,DMSP)差异较大,差异最高达160％,且多数小麦芽的DMS与DMSP含量低于澳麦芽.实验研究了麦汁煮沸、发酵过程中的DMS及DMSP含量的变化,在100℃、pH 5.6时,麦汁煮沸40 min后DMS含量比初始含量降低92％,SMM的半衰期为31 min.发酵过程中DMS含量在发酵旺盛期时有明显的下降,最高下降41％.
盐分胁迫不仅影响植物的生长,而且会影响植物根际微域环境.根际pH的改变对土壤养分的有效性和微生物群落组成的变化有重要影响.为了探究啤酒大麦幼苗对不同类型盐分胁迫的生理生态响应机制和根际pH变化影响的生理机制,采用水培法,通过不同类型盐分(对照、混合Na盐、混合Cl盐和NaCl)胁迫处理啤酒大麦幼苗,对其生长、离子平衡和根际pH变化进行了研究.结果表明,1)在3种不同类型盐分胁迫下,啤酒大麦幼苗地上部干重、含水量均有所降低,而根冠比增加,尤其在NaCl胁迫下啤酒大麦幼苗地上部干重较对照显著降低了17.88％,而根干重和根冠比则分别增加了19.12％和43.86％.不同类型盐分胁迫抑制了啤酒大麦幼苗根长的生长,尤其在混合Na盐胁迫下根长降低明显(P＜0.05),但促进了根表面积和根体积的增加,尤其在混合Cl盐胁迫下,根表面积和根体积分别增加了41.76％和84.38％.2)不同类型盐分胁迫下啤酒大麦幼苗地上部离子平衡发生改变,在混合Na盐和NaCl胁迫下啤酒大麦幼苗主要吸收Na+,地上部K+/Na+、Ca2+/Na+和Mg2+/Na+显著降低;混合Cl盐和NaCl胁迫下则过量吸收Cl-,抑制了H2PO4、NO3-和SO2-的吸收.3)在混合Na盐、混合Cl盐和NaCl盐分胁迫下,啤酒大麦幼苗对阴离子的吸收总量高于对阳离子的吸收总量,离子平衡计算结果表明根际呈碱化现象,与原位显色结果一致,且在混合Cl盐胁迫下根际碱化程度最大.
从酿酒酵母蛋白磷酸酯酶的分类和结构特征入手,阐述了该蛋白家族中的亚家族成员丝氨酸/苏氨酸蛋白磷酸酯酶的功能和表达调控.深入研究酿酒酵母丝氨酸/苏氨酸蛋白磷酸酯酶,特别是PP2C蛋白磷酸酯酶的细胞功能及其调控,将对新药研发和疾病干预治疗提供重要基础.
本文研究了用专利算法(Shenk'spatentedalgorithm)解决白酒酒精度近红外光谱分析模型应用中的模型转移问题,建立了最佳的数学校正模型和光谱转移参数.讨论了Shenk's算法中的标样数及窗口大小对模型转移结果的影响.实验结果表明:验证集光谱经Shenk's算法模型转移后的预测结果比转移前有明显的改善,预测相对误差小于5%,这对近红外光谱模型的共享具有实际意义.