野生酵母和商品酵母发酵葡萄酒中挥发性成分差异研究

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对5株商品酿酒酵母和7株野生酿酒酵母所酿葡萄酒中的挥发性物质进行分析.结果表明,各葡萄酒中挥发性物质的组成成分相差不大,但在含量上存在差异,野生酿酒酵母所酿造的葡萄酒中主要挥发性物质的总含量要高于商品酿酒酵母.对于葡萄酒中主要由酵母代谢产生的3类挥发性物质—酯类、醇类和酸类,其含量最高的均为用野生酿酒酵母酿造的葡萄酒,其中以W2和W7最为突出.感官分析结果表明,C1、C2和W2的果香、花香较为突出,C4和W2具有明显的草本味,C2和W1的胡椒味较强.
以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌.采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniasporapseudoquilliermondii)JW14.通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32％、SO2添加量为200 mg/L、酒精含量为16％Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香.
本发明涉及菠萝白酒及其酿制工艺。采用的技术方案是：将粮食和菠萝、辅料稻壳按重量比称出，搅拌后放入酒锅中，在95-105℃温度下蒸10-15min取出，冷却至18~22℃加入多粮匣曲，将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，每次发酵周期为10天，发酵后的物料重新放入酒锅中加热蒸馏出酒。本发明用的菠萝营养价值高，酿制出的白酒更加醇香，感官指标达到清亮透明，果香突出醇和行愉，香甜适口，具有菠萝白酒特有的香型，因而满足了人们对于果粮合制，既具有果香绵长，回味果香，又营养丰富的白酒的需要，丰富了白酒的品种。
对新疆40个不同品种杏进行杏酒的发酵实验,通过对发酵过程中酒体的重量变化,发酵结束后杏酒的酒精度、残糖、干浸出物和总酸的测定以及感官评价,筛选出最佳的酿酒品种.结果表明:"圆旦杏"、"树上干"、"甜仁杏"、"大果杏"这四个品种杏酿制的杏酒酒精度分别为9.6%(v/v)、8.8%(v/v)、6.7%(v/v)、7.6%(v/v),总酸含量分别为5.7…49 6.5、8.3g/L,干浸出物含量分别为22.9、35.1、18.5、23.3g/L,残糖含量分别为6.3、3.8、3.7、3.6g/L."圆旦杏"为酿制杏酒的最佳品种,其酿制的杏酒色泽呈麦秆黄或金黄色,澄清透明,有悦人的杏果香及醇香,酒体柔和丰满,稳定性好.典型性强.其次为"树上千"、"甜仁杏"、"大果杏",而"黑叶杏"、"皮乃孜"、"何谢克"、"短枝杏"所酿制的杏酒也具有较好的感官评价,为酿酒的良好品种.
为探究不同膳食结构（正常膳食、高蛋白膳食、高脂膳食和高糖膳食）对柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性的影响，本实验通过模拟体外消化，对柑橘消化过程中类胡萝卜素含量、铁离子还原力、1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力等变化进行监测，并进行类胡萝卜素含量和抗氧化活性变化相关性分析。结果显示，随着消化的进行，各膳食结构组中总类胡萝卜素含量及其两种类胡萝卜素单体含量均呈不断下降的趋势，同时各膳食结构组的类胡萝卜素抗氧化能力也显著下降（P＜0.05）。4 种膳食结构中，高脂膳食组的类胡萝卜素在不同消化阶段均保持较高含量，同时其在不同消化阶段的抗氧化能力也较强。相关性研究发现，柑橘类胡萝卜素的抗氧化活性与其含量之间呈显著正相关（P＜0.05）。综合分析可知，膳食结构对柑橘类萝卜素生物利用度和抗氧化活性影响较大，高脂膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（24.08±1.78）%）显著高于正常膳食组（（19.26±1.06）%）（P＜0.05），其抗氧化活性也最强，高蛋白膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（15.27±0.90）%）显著低于正常膳食组（P＜0.05），而高糖膳食组的类胡萝卜素生物利用度（（19.71±1.58）%）与正常膳食组之间无显著性差异。综上，高脂膳食可显著提高柑橘类胡萝卜素生物利用度和抗氧化活性。
输电线路覆冰则会严重威胁电网的安全运行.为准确可靠的监测输电线路覆冰状况,运用最优阈值灰度分割法和Canny算子等图像处理技术,提出了一种基于改进Canny算子的覆冰厚度测量方法.首先利用最优阈值灰度分割法得到的阈值作为Canny算子的高阈值Th,边缘检测时起到决定性作用;然后利用高低阈值的对应关系确定低阈值T1,边缘检测时起到补充性作用,由此在目标区域内可实现Canny算子自动识别导线覆冰厚度.最后通过处理现场覆冰图像和模拟试验图像,验证了该方法的有效性和准确性,为工程应用提供了参考.