葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较

比较了7种进口葡萄酒活性干酵母产品的质量、对张家口酿酒葡萄汁的发酵性能以及耐SO2和耐高糖的能力.结果表明7种活性干酵母的活细胞率均高于60％,其中LAFFORT VL1的活细胞率最高,达到93％.比较7种进口葡萄酒活性干酵母的发酵性能发现,7种产品均能够启动张家口酿酒葡萄汁的正常发酵,具有良好的耐SO2和耐高糖能力,其中以LALVIN D254和LAFASE F15与张家口酿酒葡萄汁的发酵性能最为匹配,可以用于张家口酿酒葡萄发酵的备选发酵菌剂.该研究为提升张家口地区的葡萄酒品质、风味提供依据.
中国的传统白酒里含有多种香味组分,包括醇类、醛类、酸类和酯类,它们的比率决定着白酒的香型和品质.这些组分可以使用气相色谱仪进行很好的分析并定性和定量.为了缩短分析时间,建立了一种快速检测白酒中香味组分的气相色谱法.采用该方法,用20 m×0.1 mm×0.1 μm的熔融石英毛细管柱在12 min之内完成了对白酒中香味组分的分析,分析时间只是传统色谱方法的三分之一.该方法的重现性良好.
目的:β-葡萄糖苷酶是葡萄酒中结合态香气物质释放的关键酶,但其活性受诸多因素的影响.本研究旨在从酒酒球菌自身耐酸能力的视角去分析评估菌株糖苷酶活性,探索酸胁迫下不同耐酸表型酒酒球菌与其β-葡萄糖苷酶活性之间存在的相关性关系.方法:结合利用离子注入诱变与胁迫环境筛选的方式,获得耐酸(pH 3.0)、酸敏(pH 9.0)突变酒酒球菌菌株,对其β-葡萄糖苷酶的活力进行测定,并筛选3组酸胁迫下表型差异大的β-葡萄糖苷酶基因送样测序.结果:耐酸突变酒酒球菌的β-葡萄糖苷酶酶活力是出发菌株的2～4倍,是相应酸敏突变株的2～7倍.测序结果显示,除菌株a3的β-葡萄糖苷酶基因在108位(G置换成C)和1 232(A置换成T)位处发生了突变外,其余菌株β-葡萄糖苷酶的基因均未发生改变.结论:酒酒球菌β-葡萄糖苷酶活性与菌株酸胁迫能力显著相关(P＜0.05).耐酸胁迫能力越强的菌株,β-葡萄糖苷酶活性越高.
通过对玫瑰发酵液的抗氧化和美白功效及皮肤安全性进行评价,探究美白机理.利用酿酒酵母发酵玫瑰获得玫瑰发酵液,检测其对自由基的清除作用以及对酪氨酸酶活性与黑色素合成的影响,利用基因芯片检测其美白机理,采用人体斑贴试验评估其皮肤安全性.结果表明,玫瑰发酵液具有较强的清除DPPH自由基能力,对细胞外酪氨酸酶活性的抑制作用与浓度呈正比,对B16细胞内酪氨酸酶活性以及黑色素合成都有一定的抑制作用;玫瑰发酵液能够抑制黑色素瘤通路上游的NGF和FGF2基因表达;人体斑贴试验显示玫瑰发酵液未引起阳性刺激反应.玫瑰发酵液具有较高的皮肤安全性,同时具有抗氧化、抑制酪氨酸酶活性与黑色素生成的功效,其通过抑制NGF和FGF2的表达发挥美白作用.
本研究以欧亚种酿酒葡萄赤霞珠、品丽珠和黑比诺为试材，研究了简约化叶幕管理对葡萄生长及果实品质的影响。结果表明：在简约化叶幕管理方式下，葡萄枝条节间长度略有所缩短，粗度增加，径髓比降低，说明简约化修剪可以促进葡萄枝条的成熟，增强树体的抗逆性；植株叶幕层消光系数（K）和叶面积指数（LAI）降低，但叶片倾角增大；在整个夏季叶幕管理工作中，采用简约化叶幕层管理比常规叶幕层管理省工约40%，明显提高了工作效率。
中国白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸,酯,醇,醛,酮等种类众多的微量有机物为白酒的呈香呈味物质.白酒具有胶体的形成分散系统和电泳现象,白酒的浊度测定结果分析,电导率测定数据分析和电子探针扫描对白酒微观形态的研究等结果也证明白酒具有胶体溶液的本质.(孙悟)