为实现酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的高密度发酵及在奶啤生产中的应用,对一株来源于新疆传统发酵驼乳中的酿酒酵母TR2生长所需的增殖因子与培养条件进行研究,并建立该菌株的发酵动力学模型.采用单因素实验对培养基中的碳源、氮源以及无机盐的种类与浓度进行筛选,通过响应面试验与正交试验的方法分别优化该菌的培养基成分和发酵条件,采用Matlab软件对该菌株菌体生长和葡萄糖消耗动力学模型分别进行非线性拟合.结果表明,优化培养基配方为葡萄糖53.4 g/L、蛋白胨21.5 g/L、酵母膏10 g/L、磷酸二氢钾2.98 g/L,在初始pH值为5.0、摇床转速150 r/min、接种量体积分数5％、装液量60 mL的条件下28℃发酵16h,细胞数量可达到6.64×108 CFU/mL,其菌体生长和葡萄糖消耗动力学模型的预测值与实验值能较好地拟合,拟合度分别为0.997 3和0.978 4,表明所建模型能较好反映该菌的分批发酵过程.
为获取能够高效吸附黄曲霉毒素B1(AFB1)的益生菌,研究16株益生菌对培养基中AFB1的吸附效果.结果表明,11株菌株对AFB1具有明显的吸附效果,其中酿酒酵母Y1吸附效果最佳,对其菌体处理方式和吸附时间进行优化后,对AFB1的吸附率可达81.16%.复合物稳定性试验结果表明,Y1与AFB1通过物理方式结合,且该结合可逆.加热处理可使各菌株的AFB1吸附能力显著增强.扫描及透射电镜观察发现,加热处理后Y1菌体表面由光滑变得凹凸不平,并且其细胞壁厚度增加至原来的148.73%,与AFB1的接触面积增加,从而导致Y1对AFB1的吸附能力明显增强.
动态冰浆具有良好的热物理性和传热特性,现已应用于蓄冷空调系统和工业处理过程中.介绍冰浆的各种发生方法和装置,以及冰浆的动态特性和潜在应用领域,分析了动态冰浆蓄冷空调系统工作过程.
本申请公开了酿酒设备领域的一种白酒老熟装置，包括蒸馏箱、储酒箱、冷却水箱和老熟箱，所述蒸馏箱内设置有放料板，所述放料板上分布有若干孔洞，所述蒸馏箱上连通有进气管，所述进气管位于放料板下方，所述冷却水箱内设置有冷凝器，所述蒸馏箱的上端连通冷凝器的上端，所述老熟箱内层叠间隔布置有加热盒，相邻加热盒之间相互连通，所述冷凝器下端连通老熟箱内最上层的加热盒，老熟箱内最下层的加热盒连通有出酒管，所述出酒管伸出老熟箱并与储酒箱连通，所述出酒管上还设置有阀门，所述老熟箱连通蒸馏箱。本方案通过设置加热盒，使加热盒和蒸汽接触面积大，从蒸馏箱通入蒸汽到老熟箱内，白酒升温速度快，加速白酒的老熟过程。
本文研究了高压脉冲电场对酿酒酵母和大肠杆菌的致死率的影响,并对脉冲电场的灭菌机理进行了初步探究.结果表明:随着电场强度、脉宽和脉冲个数的增加,微生物的存活率显著下降,在9kV/cm场强下作用1000个脉宽为11μ s的脉冲,可得到最优灭菌效果-酵母菌活菌数下降4.5个对数值,大肠杆菌活菌数下降3个对数值.电场作用后死亡酵母菌表面出现凹陷,胞内物质外渗,支持了用以解释高压脉冲电场灭菌机理的"电穿孔"学说.
固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题.本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯等主要挥发性物质中的δ13C.测定了43个传统同态法白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-17.65±1.31)‰,测定了24个流通领域白酒样品,其乙醇δ13C分布范围为(-15.30±1.41)‰,经t检验分析,二者存在显著性差异(P＜0.01);t检验结果还表明,传统固态法白酒样品和流通领域白酒样品中异戊醇和乳酸乙酯中δ13C也存在显著差异.模拟实验发现,白酒中乙醇δ13C与添加玉米酒精含量呈正相关关系;添加的玉米酒精和挥发性香气物质会改变白酒中的乙醇及微量组分的稳定碳同位素比值,因此稳定同位素技术将有望成为固态法白酒和固液法白酒的有效鉴别手段.
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