基于响应面法优化酿酒黄水酶促酯化条件的研究

优化了酿酒黄水的酶促酯化条件。以乙醇体积分数、pH、红曲酯化酶活力和反应时间为因子,应用响应面法得到了总酯产量达最大时的工艺条件。由多重回归分析和方差分析的结果可知,实验数据与所得二次多项式方程的拟合度较高。由从数学模型得到的3-D响应面图所确定的黄水酶促酯化的最优条件为：乙醇体积分数22.64%,pH2.77,红曲酯化酶活力283.00mg/100mL,反应时间为20d。在（32±0.2）℃条件下,黄水发酵液中的总酯含量由发酵前的（0.82±0.06）g/L提高到（6.90±0.14）g/L。
目的:分析冰藏期间缢蛏存活率及其呈味物质的变化,为缢蛏冰藏保鲜提供理论依据.方法:采用高效液相色谱等方法分析缢蛏冰藏保活期间ATP及其关联物、游离氨基酸组成、糖原和甜菜碱含量.并进行感官评定.结果表明:缢蛏冰藏13 d后的存活率达80%;冰藏第8天缢蛏肉ATP含量达最大值1.89 μmol/g,AMP含量较高且变化平缓,而IMP含量较低.缢蛏糖原初始含量较高,冰藏1d内迅速降至9.86mg/g,随后变化缓慢;游离氨基酸以Ala、Ser、Glu和Arg为主.结论:冰藏期间糖原、甜菜碱、游离氨基酸、AMP对缢蛏鲜美的风味起重要作用.
本实用新型涉及酒类瓶盖，该瓶盖由外瓶盖、内瓶盖构成，内瓶盖的盖上设有：一个进气孔、孔口塞头、塞头连线，一个出酒孔、孔口塞头、塞头连线，其二连线固定在内瓶盖的外壳表面上。该瓶盖、瓶口设计新颖，瓶内可装上白酒、或红色、白色诸色甜酒后，加上内、外瓶盖并加封后，人们在野外、旅游胜地饮用该酒时，可将外瓶盖作酒杯用，将含有内瓶盖的酒瓶作倒酒时的酒壶用，方便旅客，瓶内酒喝完后，这种瓶盖、酒瓶经消毒后可继续多次使用。
本文对朝阳地区的温度、光照、降水等气候因子进行了综合分析。表明，朝阳地区的有效积温、光照时数、水热系数等主要气候指标均符合生产葡萄酒原料的条件，可以进行酿酒葡萄的生产。
在啤酒酵母水解液中添加S.Cerevisiae活性细胞,并保温培养一定时间后,能除啤酒酵母水解液的异味.通过正交试验得出其较佳的培养条件为培养液pH5.3、温度30℃、接种量0.5%、培养时间16h、培养液浓度为啤酒酵母水解液原液:水=1:0.5.将脱除异味的啤酒酵母水解液在低浓度啤酒和高辅料(大米)比例啤酒的酿造中应用作为啤酒酿造的补充氮源试验,取得了良好的效果.
在对白酒企业生产过程做了大量调查、研究分析的基础上,着眼于具体应用需求和生产实际情况,提出了一套利用计算机技术辅助实现白酒勾兑与调味的生产系统方案.该方案主要采用一组高效优化算法和智能信息处理方法, 对白酒理化指标进行精确计算和最优控制,提高生产过程自动化程度,同时也提高成品酒质量的稳定性,有利于降低生产成本,提高生产效率.该方案已应用在泸州老窖白酒微机勾兑调味辅助系统中,应用实践表明该方案是有效的,并适用于大多数白酒类企业的生产.