酿酒酵母蛋白提取工艺优化

采用响应面法优化酵母蛋白提取工艺,实验结果表明,酵母蛋白最佳提取方法为0.1％ NaCl、0.97％ NaOH、2.0％十二烷基硫酸钠(SDS)和0.77％曲拉通X-100.在此条件下,酵母蛋白提取的理论值为168.68 mg/g(干重),实际提取量为147.57 mg/g(干重),占干酵母质量的14.76％.四溶剂复合法可有效提取酵母蛋白,为提取酵母蛋白提供了方法基础.
全文分六部分:①采用平板分离,从全兴酒厂生产大曲中分离到曲霉菌9055的产酯酶活力高;②测定9055菌株的产酶条件;③用9055菌株扩大培养,以麸皮为载体,通风培养,对生产粗酯化酶制剂进行了简述;④对粗酯化酶制剂的用量与酯化时间,温度,及乙醇,己酸乙酯,己酸的含量关系进行了试验;⑤对粗酯化酶应用于全兴大曲酒的生产进行了缩短发酵周期的试验,试验表明;由60天缩短到40天的10批结果是己酸乙酯含量高于60天,双轮底试验则高达537.8mg/100ml;⑥作者在小结中提出了5点认识,主要有9055菌株属曲霉科;在麸皮中添加葡萄糖,醋酸钠对酶活力有影响;Fe~(2+),Ca~(2+),Mn~(2+)有益产酶;将9055菌株能代谢酯化合成酶用于浓香型酒生产,可提高质量,缩短发酵周期等.
目的:优选酒白芷隔水蒸制的最佳炮制工艺.方法:以黄酒加入量、闷润时间和蒸制时间为考察因素,以总香豆素含量为评价指标,采用L9(34)正交设计,优选酒白芷的炮制工艺.结果:黄酒的加入量为每100 kg白芷加入黄酒20 kg,闷润时间为0.5h,蒸制时间为5h.结论:该工艺合理、可靠、重复性好,可作为酒白芷炮制品的制备方法.
以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4 h;在酶解温度35 ℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80 min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60 ℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15 min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性.通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株.
采用差热分析系统(DTA)对8个主栽酿酒葡萄品种的芽和根系进行低温放热分析(LTE),建立各品种芽、根系韧皮部及木质部的温度-伤害度(LT-I)回归方程,评估不同品种的根系及芽抗寒性.结果表明:8个品种的根系韧皮部伤害度50％的温度从高到低为马瑟兰＞品丽珠＞赤霞珠＞小芒森＞霞多丽＞蛇龙珠＞贵人香＞熊岳白;不同品种木质部伤害度50％的温度从高到低为马瑟兰＞霞多丽＞赤霞珠＞小芒森＞品丽珠＞蛇龙珠＞贵人香＞熊岳白;芽伤害度50％的温度从高到低为赤霞珠＞小芒森＞蛇龙珠＞品丽珠＞霞多丽＞贵人香＞马瑟兰＞熊岳白.利用模糊隶属函数值法综合评价根系及芽的抗寒性,马瑟兰根系的抗寒性最差,熊岳白根系的抗寒性最好;赤霞珠、品丽珠、小芒森和蛇龙珠芽的抗寒性最差,贵人香和熊岳白芽的抗寒性最好.
为探究酵母在氧化胁迫下外源添加原花色素对胞内海藻糖积累以及cAMP-PKA信号转导途径的影响.在氧化胁迫条件下,外加添加1g/L的原花色素,分别分析胞内海藻糖积累量、上游信号转导关键元件PKA,腺苷酸环化酶的转录规律及cAMP的水平.添加H2 O2后再添加1 g/L的原花色素的发酵体系中酵母细胞内海藻糖产量是空白对照组的3倍,cAMP产量和腺苷酸环化酶的酶活是空白对照组的2.5倍,CYR1和BCY1基因的相对表达量较空白组均呈现明显升高趋势.cAMP会与PKA调节的亚基BCY1相结合,释放出催化亚基从而激活PKA,产生海藻糖保护细胞抵抗不利环境.该研究为以后深入探究氧化胁迫下原花色素对酿酒酵母的保护机制奠定基础,也为以后探究酿酒酵母在面临其他胁迫条件下如何抵御外界环境变化奠定基础.