蛋白酶A敲除对酿酒酵母细胞抗辐射特性的影响

蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的天冬氨酸蛋白酶,由PEP4基因编码.它能够催化细胞内蛋白质水解,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文考察了蛋白酶A对酿酒酵母的抗辐射性影响.以正常单倍体酿酒酵母菌株和敲除PEP4基因的突变菌株为研究对象,比较两者抗辐射的特性.试验结果表明:蛋PEP4基因的敲除对啤酒酵母的抗氧化酶,即超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)有显著影响.蛋白酶A的缺失和辐射导致突变株细胞内海藻糖的积累量大幅增加.
风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素.葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性.本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研究资料,对葡萄酒风味物质的种类、含量、作用、研究热点以及影响因素进行简单综述,提出葡萄酒风味物质研究方向的展望,并为后期研究提供理论依据.
一种测定白酒中硫化物的方法，属于白酒风味分析技术领域，本发明用顶空固相微萃取与气相色谱—脉冲式火焰光度检测器联用技术对白酒中的硫化物进行定性定量分析。本发明建立的方法能够快速检测并准确定量白酒中的硫化物，定量限可低至0.01μg/L，线性相关性系数R<SUP>2</SUP>均大于0.98，相对标准偏差小于20％，在酒中的回收率为80％－100％。顶空固相微萃取技术无需有机溶剂，在常温范围内就能完成，避免某些化学性质活泼的硫化物分解，能有效地富集白酒中的硫化物；脉冲式火焰光度检测器专一检测硫化物，排除了其它物质的干扰，大大提高了结果的准确性。本发明为进一步研究硫化物的形成机理提供了基础，对提高白酒品质有着重要意义。
概述了山东省从70年代至今,对啤酒大麦生产的发展和利用,进行了剖析,30多年来啤麦在我省啤酒工业生产中所起的作用,根据我地优越的环境条件,以发展春性啤麦生产为主,冬性哞麦为辅,提高土地复种指数和土地(闲置地)利用率,拓宽啤麦用途,使啤麦生产在我省占有一席之地.
设计一种全新的啤酒次品启盖回收联合机.次品啤酒经过自动启盖、封闭回收,使回收过程高效、清洁、卫生,降低了回收酒的氧化程度,减少了杂菌污染机会,提高了次品酒的回收质量.
对啤酒样品进行细菌富集后,采用ATP生物发光技术制作标准曲线,快速检测样品中的菌落总数.ATP生物发光法可在15min内完成检测,实验结果与国标法相吻合,却更简单、快捷.