利用微卫星标记分析酿酒酵母的遗传多样性

为研究本土酿酒酵母的种内多态性,以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性,本实验采用4个微卫星标记(ScAAT1、YOR267C、C11、YPL009C)分析18株商业酵母和28株陕西泾阳分离的野生酿酒酵母的遗传多样性,利用PopGen32进行遗传参数的分析.结果表明:4个位点共检测出66个等位基因,每个位点等位基因数为16～18个;平均多态信息含量0.862 3,均为高多态位点;46株菌表现出39种基因型,分辨率为98.94％;观测杂合度0.478 3～0.658 5.野生酵母和商业酵母均具有丰富的遗传多样性,两个群体各具有自己独特的等位基因,且两者在聚类图中有较清晰的界线.
由于输电线路上覆冰引起的线路断线频繁发生,对电力系统的安全运行以及经济损失造成了巨大的影响.本文主要从输电线路发生覆冰的原因以及影响覆冰的不同因素等角度出发,提出了些许防止冰害事故的技术措施.
采用固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和电子鼻技术对徐香、海沃德和黄金果猕猴桃酿造的3种猕猴桃酒中香气物质进行测定和分析.结果表明:3种猕猴桃酒中共检出63种挥发性香气物质,其中最主要的为醇类、酯类、酸类及萜烯类.徐香酒、海沃德酒和黄金果酒中分别检出52、45种和46种香气物质,总质量浓度分别为81.56、43.92 mg/L和15.07 mg/L,且3种酒共有特征香气物质包括丁酸甲酯、乙酸异戊酯、正己酸乙酯、丁香酚、辛酸、桉叶油醇和对乙烯基愈创木酚.此外,电子鼻与GC-MS测定结果基本一致,均表明不同猕猴桃酒间香气特性有较大差异,其中徐香酒与海沃德酒风味差异最显著;且利用主成分分析法可完全将3种酒区分.
研究葡萄酒定名(主要是译名)中的技巧和原则,认为葡萄酒名是葡萄酒文化的载体和传播名片,其定名要符合洋气、妙气、雅气、大气、异气的要求,最终使酒名具有足够的显著度和广泛的认可度,被消费者广泛接受.
液滴撞击液膜是自然界中广泛存在的一种有趣的物理现象,如雨滴撞击水坑中的雨泡,啤酒穿过而不破坏杯中泡沫等,科学家对此现象进行了一些研究,但对其相互作用机理仍然认识不足.本文利用高速摄像机记录液滴撞击肥皂膜的瞬态过程,研究了不同韦伯数(We∈(10.8,350))下液滴与液膜的相互作用过程、穿越模式及运动特性.研究结果表明,随着We的增加,液滴从反弹过渡到穿越(临界We=10.8),穿越后,根据液膜与液滴的作用形式,又可细分为无袋型包裹、射泡、有袋型包裹和融合等四种不同穿越模式.穿越后的液滴可形成"液滴-气垫-液膜"型复合液滴(We∈(120,240))和表皮为微米厚溶液层的单相液滴(We∈(240,350)).根据气垫层厚度不同,无袋型复合型液滴的表观表面张力为最外层液膜之表面张力,而有袋型复合液滴则为3个气液界面的表面张力之和.复合型液滴外层包膜可能破裂、剥落并产生射泡现象,该现象发生在一定的We数区间内(We∈(60,120)),且该区间随着液滴直径的增加而增大.We数越大,液滴穿越液膜过程中的速度损失越小,液滴位移曲线越靠近理论曲线.
HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法.为保证山茱萸果酒的质量安全,将HACCP体系应用于山茱萸果酒生产,根据生产工艺流程,对各个工序进行了详尽的危害分析,确定了11个关键控制点,制定了HACCP计划表.