酿酒葡萄皮渣色素提取工艺条件研究

对葡萄酿酒副产物葡萄皮渣中天然色素提取的影响因素,如提取溶剂、提取剂用量、提取温度、提取时间及提取pH等条件进行了研究,初步确定最佳提取条件为:5.00g样品用40mL的80%乙醇+0.5%柠檬酸(5:1)混合液,pH为2.0,80℃浸提60min,可以最有效的提取皮渣中的色素物质.
在融冰期的乌梁素海人工挖凿开敞水域以模拟浮冰‐水道系统，连续观测冰‐水侧向界面的热力学侧向融化。根据实测数据，分析冰‐水侧向界面的形状变化和影响融化速率的因素。结果显示，冰‐水侧面中部形状近似直线，下部呈圆弧状，上部受气温影响向内或向外倾斜。气温是影响融化速率的主要因素，平均气温越高，融化速率越大。风速越大融化速率越低，既表现在高风速与低气温往往同时出现，又表现在风速加速了水体蒸发而降低水温。风拖曳表层水体运动，加速迎风侧水体的热量对流，降低水温，降低融化速率；通过二元回归分析建立融化速率、气温和风速之间的关系的相关关系。
本发明公开了一种陈皮白酒及其制备方法，该陈皮白酒由以下重量份数的原料制成：陈皮31～33、粳米13～15、茯苓5～7、白术5～7、泽泻5～7、木耳3～5、月见草3～5、酿酒酵母0.2～0.4、白酒500～600；该陈皮白酒的制备方法包括选取5年以上的新会陈皮，磨成陈皮粉；将粳米洗净，蒸熟，冷却至36～40℃，得熟粳米；将陈皮粉和熟粳米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26～28℃静置发酵10～12小时，得发酵原料；将发酵原料加入白酒中，于16～18℃静置5～7天，期间每天搅拌一次，得到浸泡酒；将浸泡酒进行蒸馏，得到陈皮白酒。本发明的陈皮白酒口感醇厚，后味绵长，而且增加白酒的营养和保健功能，增强抵抗力，促进各器官功能。
利用Red重组系统构建了大肠杆菌JM109甘油激酶基因(glpK)和甘油脱氢酶基因(gldA)缺失的双突变菌株JM109B,然后将表达酿酒酵母3-磷酸甘油脱氢酶基因(GPD1)和 3-磷酸甘油酯酶基因(HOR2)的质粒pSE-gpd1-hor2转化到JM109B突变菌株中,在含1%葡萄糖的摇瓶发酵培养基中37 ℃发酵24 h,甘油的最高产量为5.61 g/L,是原始菌株JM109/ pSE-gpd1-hor2甘油产量的1.59倍;在30 L发酵罐中发酵28 h,甘油的最高产量为103.12 g/L,是原始菌株JM109/ pSE-gpd1-hor2甘油产量的1.59倍,是原始菌株BL21/ pSE-gpd1-hor2甘油产量的1.41倍,葡萄糖转化率为50.39 %.
本发明提供一种弱碱性白酒及其酿造方法，所述弱碱性白酒以葡萄作为原料，在发酵和第一次蒸馏前加入雪菊，并在陈酿前加入葡萄籽提取物制得。酿造方法包括选取葡萄作为原料经破碎压榨形成葡萄原浆，葡萄原浆通过液体发酵后得到葡萄原酒，将得到的葡萄原酒进行多次蒸馏；并在发酵和第一次蒸馏前分别添加雪菊；在经多次蒸馏后的原酒中加入葡萄籽提取物，得到弱碱性白酒。本发明的弱碱性白酒在人体代谢之后呈现碱性，是典型的弱碱性食品，具有预防或减轻酸性体质的效果；且配合雪菊和葡萄籽提取物，使得本发明的弱碱性白酒具有营养心肌的作用，降低血液粘稠度，防止血栓形成；对心脑血管有软化和增加血管弹性的作用；提高人体免疫力的效果。
CMK2是酵母中和哺乳动物钙调蛋白激酶CaM kinasesⅡ同源的一种丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,具有重要调控作用.本文利用PCR方法扩增含内源启动子的CMK2基因序列,克隆到pRS316上并在C末端连接6个组氨酸标签,构建真核表达载体,转化不同酵母进行表达,并通过免疫印迹鉴定.发现氧化胁迫后细胞中CMK2发生磷酸化.生长实验结果显示cmk2缺失的细胞对氧化胁迫非常敏感,而Δcmk2中转入pRS316- cmk2-HIS6可以部分恢复Δcmk2细胞对双氧水的敏感性.表明CMK2参与细胞氧化胁迫应答途径,并发挥正调控作用.