酱酒知识丨酱酒为什么叫酱酒？你知道吗？

酱酒知识丨酱酒为什么叫酱酒？你知道吗？ 怡通云 怡通云情报官 怡通云情报官 微信号 gh_2b8730f32f82 功能介绍 怡通云是怡亚通集团旗下品牌直供数字化营销服务平台。 发表于 收录于合集 每种酒都有它自己的情怀与故事，那么“酱酒”背后的故事又是什么呢，它又为何以“酱”为名？今天，一起聊聊给酱酒“取名”的那些事。（大唐秘造-金顶）# 历 史 篇关于酱酒的历史，枸酱之说盛行。枸酱的来源在《史记》与《汉书》中均有记载。《汉书》中称，“枸树如桑，其椹长三寸，味酢。取其实以为酱，美。”《史记·西南夷列传》载“唐蒙出使南越，食蜀枸酱。”接下来，就是不少酒友都知道的这段故事。西汉建元六年，汉武帝刘彻派使臣唐蒙出使南越，唐蒙在南越尝到了美味的枸酱酒。于是绕道此酒所在的产地，即仁怀一带，取酒献汉武帝，被武帝赞“甘美之”。（大唐秘造-金玺）尽管关于枸酱的记载流传至今，枸酱究竟为何物尚有争议。但根据以上史料和《说文·木部》、《辞海》等其他记载来看，这是枸树的果实，可以拿来入酒。枸酱酒除了得到汉武帝“甘美之”的赞叹，还记载于元朝的《酒小史》及清代的《遵义府志》中。《酒小史》视枸酱为果酒之一。《遵义府志》则指出，“蒟酱，酒之始也。”枸酱就此在历史尤其是白酒历史上留下地位。《茅台酒百年图志》中也引用了《史记》关于枸酱的记载，将其作为酱酒之源。（大唐秘造-金樽）值得注意的是，如史料所言，基本可以断定枸酱酒是果酒，因为真正的蒸馏技术始于元代。《本草纲目》记载，“烧酒非古法也，自元时创始。”为什么今天大家都偏爱枸酱呢？是因为白酒是讲究传统的产物，同时，即使枸酱是果酒，但当地古已有之的酿酒风俗也得到了传承。作为白酒的一大品类，酱酒当然也遵循白酒的发展规律。因此，市面上很多酱酒产品，都在借助历史与文化为品牌赋能，枸酱之说盛行也就不足为奇。（秘造-唐宫宴家宴）# 工 艺 篇酱香酒的原料以高粱为主，高粱富含淀粉，后者在大曲作用下逐步转化成糖，继而产生酒精物质。这也可以看出，酱酒与果酒类的发酵方式并不相同。酱香型白酒，顾名思义有豆类发酵的酱香味，但酱香型真正确立是有渊源的。这就源于新中国成立后的酿酒科研进步。为振兴酿酒工业，1952年，轻工业部举办首届评酒会。评酒会的举办自此成为惯例，且五届评酒会都影响深远。只是首届评酒会虽然确立了名酒地位，但由于当时酿酒科学不发达，评选的依据主要是从企业知名度、规模和好评度等入手。这年评出的四大名酒，茅台正在其列。（秘造唐宫宴-府宴）随着酿酒技术提升，研究人员发现，原料、工艺、发酵设备等对白酒生产差异有很大影响。茅台试点时期，酿酒专家周恒刚在香气成分剖析、普查工艺基础上确立了六项操作。到20世纪60年代，李兴发工作组又分析出茅台酒的三种典型香气：“酱香”、“醇甜”和“窖底”。经过长期试验稳定勾兑的茅台酒，逐渐具备了酱香突出的特点。1965年，轻工业部正式确定了茅台酒的三种典型体，酱香型白酒的名称也由此落锤。由此可见，正是由于工艺传承与科学进步，酱香型白酒的酱香特色得以凸显，最终得到了酱酒之名。长按识别进入怡通云小程序更多惊喜等着你▼（怡通云小程序）想要第一时间了解怡通云的优惠活动不想错过更多的福利优惠！快快扫码进入我们的福利群吧！（长按识别添加哦）▼（怡通云福利群）免责声明：本平台部分图片内容来源于网络，版权归原作者及原出处所有。如存在不当使用的情况，请相关人员随时与我们联系删除。