河北产区酿酒葡萄酵母菌的分析及鉴定

通过探讨葡萄酒产区中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统葡萄酒中酵母菌资源的利用和有效控制及现代化酿酒新工艺的建立提供基础数据.从中国主要酿酒葡萄产区(河北沙城、昌黎)不同品种的酿酒葡萄中分离酵母菌,根据形态学特征和生理生化特性,并运用RAPD聚类分析对这些分离得到30株菌株进行分类.结果显示,所分离的菌株属于7个不同的属,共分布于14个种,表明葡萄果皮上有丰富的酵母菌资源,并且不同地区、不同品种葡萄果实所附酵母菌属差异较大.
本实验以甜玉米为研究对象,通过对玉米糊化、液化、糖化、发酵等工艺参数的研究和探讨,得出结果:玉米在含0.2%乳酸的热水中浸泡4h,100℃下糊化60min,在85～95℃下加0.3%酶液化,然后降温到60℃,加酶0.5%,糖化4h,最后在15℃下接种啤酒酵母发酵48h,得到色泽淡黄、晶莹透明、有典型玉米香气的发酵产品.
采用固定化果酒酵母,产酯酵母和肠膜明串珠菌的混合菌细胞进行酒精连续发酵杏皮渣汁工艺的研究.以酒精度为指标,采用响应面实验设计法优化接种量、稀释率和可溶性固形物对酒精度的影响,同时建立数学模型.结果表明:酒精连续发酵的最佳工艺参数是:在稀释率0.02h-1,接种量16g/100mL,可溶性固形物17％,温度30℃,pH3.8的条件下,双级连续酒精发酵所得酒精度最高,模型预测值为6.3％ (v/v),与验证实验得到的酒精度6.18％ (v/v),仅相差0.12％ (v/v),从而证明了模型的可靠性.
以烟台地区的5个酿酒葡萄品种为试材,调查了田间炭疽病的发病情况,并对各品种进行了室内果实离体抗病性鉴定.结果发现,5个葡萄品种在田间自然发病条件下炭疽病发病情况不同,抗性存在明显差异,与室内抗病性鉴定结果基本一致.其中蛇龙珠和梅鹿辄抗性强,赤霞珠次之,西拉和霞多丽最易感病.
经济的快速发展使汽车走入千家万户,成为我们日常出行的重要交通工具,但它在给我们的生活提供便利的同时也给我们的生命和财产安全造成一定程度的威胁,而其中酒驾就是导致交通事故的一个极为重要的因素,而且这个现象还屡禁不止.因此,为保障我们的出行安全,防止人们酒驾,设计出一种以单片机为核心的车载智能防酒驾装置是非常必要的.
本发明公开了一种ABTS?顶空固相微萃取气质联用法检测白酒中抗氧化成分的方法，首先将自由基2"?联氨?双?3?乙基苯并噻唑啉?6?磺酸(ABTS)与白酒避光反应，得到反应后白酒；分别将未反应白酒与反应后白酒采用顶空固相微萃取法进样，用气质联用仪检测，然后得到白酒的色谱图与反应后白酒的色谱图；最后，比较所述白酒的色谱图与所述反应后白酒的色谱图中相同保留时间峰的峰面积；反应后白酒的色谱图中峰面积减少的峰对应的成分，即为白酒中参与自由基清除作用的成分。本发明具有操作简单方便、影响因素少、灵敏度高、精密度高、稳定性好等特点，可以实现对白酒中挥发性成分抗氧化能力的评价。