葡萄酒酿造中非酿酒酵母的应用分析

葡萄酒酿造过程比较复杂,从本质上而言,该过程为微生物作用过程,其中酵母菌是最主要的微生物,源于酿酒环境、葡萄中的酵母菌具备多样性的特征,因受到酵母菌群相互作用的影响,可引起葡萄汁发酵.在葡萄酒发酵期间,非酿酒酵母能否存活受到多种因素的影响,例如葡萄浆营养状况、发酵温度、酒精度等,酿酒酵母与非酿酒酵母均会消耗营养物质,并有2级代谢物产生,还会带有脂肪水解酶、葡萄糖苷酶、果胶酶等,对葡萄酒发酵风味产生影响.
随着我国经济和对外贸易的发展及人们生活水平的提高,特别是随着我国葡萄酿酒工业的发展,对葡萄品种的要求更为严格.为了加快葡萄品种的更新和引进优良品种,从国外(主要是欧洲、美国等)引进葡萄繁殖材料的需求越来越大.同时葡萄病毒随葡萄繁殖材料传入我国的风险增加.为了保护我国葡萄产业安全生产,保证国外优良品种的安全引进, 又不影响对外贸易发展,对葡萄繁殖材料携带病毒进行风险识别和风险管理势在必行. 对葡萄繁殖材料携带病毒进行了风险识别并提出两种风险管理备选方案供参考.
葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键.以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系.结果表明不同采收期下,葡萄果实硬度及单果重存在显著差异(p＜0.05);葡萄果实的pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比依次增大,且各指标差异显著(p＜0.05);葡萄酒中挥发酸、总硫、可滴定酸及总糖含量均符合国家标准;主成分分析表明在新疆焉耆盆地地区霞多丽的最佳采收期在花后86 d,雷司令和灰雷司令的最佳采收期在花后89 d.
本实用新型公开了一种白酒储藏罐,包括保护壳和套设有保护壳内的内胆，所述保护壳和内胆之间设有填充腔，所述保护壳底部内壁上开设有安装槽，且安装槽的内壁上依次固定有电加热丝和半导体制冷芯片，所述电加热丝和半导体制冷芯片连接有同一个位于填充腔内的导热机构，所述导热机构包括导热板，且导热板的两侧外壁上均焊接有等距离分布的导热鳍片，所述填充腔内填充有你保温颗粒，所述内胆底部内壁上固定有温度传感器。本实用新型能够通过加热或制冷，使填充腔温度稳定，从而使位于填充腔内的内胆内部恒温，方便取出内胆内的酒液进行查看和品尝，能够避免外部空气中的杂质和细菌进入酒液中。
建立了毛细管离子色谱测定酒、饮料等样品中阳离子的分析方法.使用毛细管离子色谱柱IonPac CS12A (250 mm×0.4 mum,8μm),以甲基磺酸淋洗液发生器(EGC-MSA)产生18 mmol/L的甲基磺酸为流动相,进样量0.4μL,在流速0.01 mL/min的条件下,采用自循环抑制电导检测的方法对啤酒、葡萄酒、白酒、果汁及奶茶等样品中的阳离子含量进行检测.结果表明,毛细管离子色谱法能满足用离子含量的测定要求,系统稳定不易堵,在灵敏度方面优于常规离子色谱系统.该方法能够快速、准确地测定酒、饮料等样品中的5种阳离子(钠、铵、钾、镁和钙),回归方程的相关系数在0.9997以上,实际样品的加标回收率为95.2％～103.3％.该方法具有灵敏度高,操作简单,环境友好的特点.
本实用新型涉及基于专家系统的白酒自动勾兑设备，可以进行白酒特征气味峰值测量、根据欲勾兑的白酒规格自动选取适合的基酒、进行基于特征气味的自动勾兑、以及完成相关执行机构的控制。基于专家系统的白酒自动勾兑设备包括：变频器、基酒罐、泵、勾兑罐、工控机、采集卡、电子鼻、通道切换装置、液位变送器。本实用新型可在大规模勾兑生产过程中，以专家系统取代传统的品酒师进行检测、决策的工作，从而实现勾兑生产过程的连续性、自动化，同时减小了品酒师、基酒品质因素对勾兑酒的影响，保证了产品品质的一致性。