酿酒葡萄的白腐病防治技术

为了给酿酒葡萄的栽培管理及防治提供参考,从白腐病的发生规律、发病条件、为害时期和防治措施等方面介绍了昆明市东川区酿酒葡萄白腐病的防治技术.
果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母,前者的应用提高了果酒酿造的生产效率,后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响.野生型果酒酵母经分离纯化后,结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术,其酿造性能显著提高,所酿果酒品质明显改善,因此果酒酵母的选育研究得到了重点关注.
主要研究西瓜在冰温和冰温套袋保鲜过程中可溶性固形物、总酸含量、Vc含量、硬度等的变化规律.结果表明,在60d的冰温和冰温套袋保鲜过程中,西瓜的各种变化很小,并且冰温条件下未遭受冷害的西瓜的口感和风味与新鲜西瓜无明显差别,从而说明冰温贮藏是一种很好的贮藏方法.
以甘肃河西走廊产区‘贵人香’冰白葡萄酒为试材,研究大豆蛋白、酪蛋白、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinyl pyrrolidone,PVPP)、皂土和明胶5种不同类型下胶澄清剂对酒样澄清度、理化指标、香气成分和感官品质的影响.结果 表明,下胶处理后冰白葡萄酒的透光率显著提高,色度降低(4.26％～16.47％),酒样中挥发酸(1.96％～3.92％)、总糖(0.7％～9.83％)、蛋白质(0-8.33％)和总酚(6.25％～10.42％)含量也有所降低;采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(heaspace solid-phase micro-extraction and gaschromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)技术检测其挥发性成分,共检测出67种挥发性香气化合物,包括24种酯类、20种醇类、9种酸类、6种羰基类、5种萜烯类和3种其它类香气物质,经下胶澄清处理后酒样中挥发性香气物质的种类(7.46％ ～ 19.40％)和含量(4.60％ ～26.52％)均有所下降,其中大豆蛋白处理组对挥发性香气物质的影响较小,感官品质较好,可用于‘贵人香’冰白葡萄酒的下胶澄清.
高压CO2杀菌和超高压均质杀菌都是非常有前途的非热杀菌技术.为了进一步提升其杀菌能力,把高压CO2杀菌与超高压均质杀菌有机地结合起来,构建一个新型的高压CO2与超高压均质协同杀菌技术,并对其工作原理、工作特点、结构组成进行系统的阐述,搭建协同杀菌试验平台.通过酿酒酵母的杀菌试验,验证了协同杀菌系统优于单一的高压CO2杀菌或超高压均质杀菌.
本发明公开了一种植物香型鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：果香菊16?18、罗勒20?24、大麦180?200、甜菜渣42?46、肉苁蓉5?7、山茱萸3?4、椰奶5?7、番茄籽粕14?15、鹿茸25?27、硫酸铵1?2、黑皮油松松针33?37、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过对肉苁蓉、山茱萸等的发酵提取充分利用了其中对人体有益的有效成分，同时对果香菊、罗勒这两种香气植物的破碎浸提则有效的将其中的风味物质溶于白酒体系中，令白酒在常规酒香的基础上散发出怡人的植香味道，提高了白酒的品鉴价值。