玉米黄酒发酵条件的优化

以玉米碴为原料,分别选用UV-48黑曲霉和啤酒酵母为发酵菌种.通过对接种量、培养温度、pH值以及发酵周期的研究,确定以玉米为原料制作黄酒的最佳发酵条件为:最适接种量为糖化菌10%,酵母菌1%;最适发酵温度为15～18℃;最适pH值为4.5～5.5,最适发酵周期为16～19d.
本发明涉及白酒生产设备技术领域，公开了白酒勾兑装置，包括电源、泵、原料罐、缓冲罐和勾兑罐，泵与电源连接，泵上有进气口，进气口处设有第一阀门，原料罐具有多个，多个原料罐均与泵连接，多个原料罐与泵之间均设有第二阀门，缓冲罐也与泵连接，缓冲罐的底部与勾兑罐的底部通过管道连通，管道上设有第三阀门。通过本发明，能够在勾兑酒的过程中实现酒的均匀搅拌，并较好保留酒的香气。
目的：研究药用植物广藿香内生真菌露湿漆斑菌( Myrothecium roridum)菌丝体的化学成分。方法采用正相硅胶柱层析、C18反相硅胶柱层析、sephadex LH-20凝胶柱层析以及薄层层析等色谱方法进行分离纯化，通过波谱数据分析结合文献对照对化合物结构进行鉴定。结果从广藿香内生真菌露湿漆斑菌菌丝体中分离并鉴定出5个化合物，分别为啤酒甾醇(1)、麦角甾醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(2)、吡咯烷酮(3)、大黄酚(4)、尿嘧啶核苷(5)。结论化合物1~4均为首次从该属真菌中分离得到。
[目的]研制一种具有营养保健功能的海红啤酒,以扩大海红果的市场应用前景.[方法]以海红汁、大米和麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线,通过无压高温发酵-低温后熟工艺研制海红啤酒,并对麦汁制备的糖化条件、生产啤酒的发酵条件和海红汁的添加方式进行了探讨.[结果]麦汁制备的最佳糖化条件为:糖化温度65 ℃,糖化酶添加量100 U/g,糖化时间85 min,糖化pH 5.2;生产啤酒的最佳发酵条件为:接种量0.5%,主发酵温度13 ℃,主发酵时间9 d,主发酵pH 5.2;海红汁的最佳添加方式为:后发酵前添加3%的海红汁,后发酵时间20 d;在上述最佳工艺条件下,可制得具有海红风味的营养保健啤酒.[结论]该研究为海红果的市场应用提供了一条新的途径.
以产酸丙酸杆菌和酵母菌为菌种,进行混菌发酵制备丙酸的工艺研究,并探索最优工艺条件.通过单因素实验和正交优化实验确定了最优发酵工艺条件为:酿酒酵母为辅助菌,接种比例为Pa∶Sc=2.5∶1,接种间隔时间为8h,发酵温度为30℃,以NaOH(2mol/L)溶液为中和剂,采用自动流加方式,发酵时间为180h.优化后的混菌发酵工艺能有效提高丙酸产量,丙酸产量达24.16g/L,与纯菌发酵相比提高46.34％.
本实用新型涉及一种白酒摊凉用白酒摊凉用凉糟设备，涉及酿酒设备的技术领域，其包括设置于室内地面上的凉糟床、于所述凉糟床上方移动的凉糟车以及设置于所述凉糟床下方的风冷装置，所述凉糟床上开设有多个通风孔，所述凉糟车上设置有搅拌辊，所述搅拌辊能够翻动平铺于凉糟床上的粮糟。本实用新型能够增加粮糟的冷却效果。