酵母菌对Cr(Ⅵ)的生物吸附作用

研究了啤酒酵母对Cr(Ⅵ)的吸附作用。当pH=2时吸附效果最好，振荡30min吸附基本可达平衡。常见离子Na＋、Ca2＋、Mg2+、Cl-等对吸附影响不大。在一定浓度范围酵母菌对Cr(Ⅵ)的吸附符合Freundlich和Langmuin等温吸附模型。随酵母菌和Cr(Ⅵ)接触时间的增加，Cr(Ⅵ)被还原为Cr(Ⅲ)。
为了提高酿酒葡萄的品质和促进酿酒葡萄产业的发展,本文对我国9个酿酒葡萄主产区的土壤、气候、栽培品种和栽植方式进行总结与比较.结果表明:我国酿酒葡萄产区土壤类型多样,且主要为砂质壤土和灰钙土,其pH值多数呈碱性;9个葡萄主产区的年活动积温均在2300℃以上,西部产区的年降雨量平均在200 mm左右,冬季需要埋土防寒;大部分产区的主栽品种为赤霞珠、梅鹿辄和霞多丽等几个欧亚种品种,栽培模式基本相似;我国主要酿酒葡萄产区基本在降雨量较少、光照充足的西北或西南地区.
以人工栽培的蓝靛果为原料进行发酵制酒,最优酿造工艺参数为:酵母添加量5％、底物含糖量18％、25℃下发酵8d;温度对蓝靛果果酒货架期品质影响不大,但光照对其影响较大,蓝靛果果酒货架期保存应在避光条件下,或每天光照时间不宜超10h;蓝靛果果酒对抗坏血酸溶液比较敏感,生产蓝靛果果酒时应不添加或少量添加抗坏血酸.
利用高通量测序技术分析中国新疆酿酒葡萄产区3个葡萄园的土壤、葡萄叶片和酿酒葡萄中的微生物组成和多样性.结果表明从27个样品中共得到1 043 102个高质量真菌序列代表,包括5个菌门、237个真菌菌属;共得到2 422 188个高质量细菌序列代表,包括8个菌门、314个细菌菌属.无论是真菌还是细菌,土壤中微生物种类最为复杂、数量最多,其次是葡萄叶片和酿酒葡萄.土壤中真菌以Saccharomyces、Sordaria、Tetracladium和Geomyces为主,细菌以Arthrobacter、Kaistobacter和Skermanella为主;酿酒葡萄和葡萄叶片中真菌以Aureobasidium、Cryptococcus、Aspergillus和Sporospora为主,细菌以Pseudomonas、Sphingomonas和Adhaeribacter为主.葡萄园地理位置不同,微生物的多样性也存在差异.酿酒葡萄园复杂的微生物区系研究,对进一步开发产区特色微生物的筛选和利用提供了理论支持.
为寻找适合猕猴桃果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素实验研究植酸、竹叶黄酮、EDTA二钠、茶多酚对猕猴桃果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:植酸用量为0.14‰o,竹叶黄酮用量为0.09‰,EDTA二钠用量为0.029‰o,茶多酚用量为0.06‰.用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO2,果酒的理化指标没有明显的变化而感官评分有所提高.在最优工艺下可以获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒.
采用基因工程方法对酿酒酵母进行代谢改造，使酵母产生乳酸代谢途径。将来源于 L． mesenteroides和E?coli的D 乳酸脱氢酶基因，分别插入带有G418抗性的酵母穿梭质粒pYX212 kanMX上，电转化酵母，得到2株生产D 乳酸的酿酒酵母重组菌S? cerevisiae WE1510和S? cerevisiae WB1186。进一步摇瓶发酵试验表明：重组菌S? cerevisiae WB1186在YEPD培养基、20 g／L糖、pH 5的条件下生长条件最好，并具有更好的产乳酸能力。经3 L发酵罐条件下验证，S． cerevisiae WB1186分批发酵96 h，最终乳酸积累量达到18?0 g／L；发酵条件为培养基YEPD，接种量10％，溶解氧（DO）30％，转速150 r／min，初始葡萄糖质量浓度10 g／L，控制pH 5?0，通气量3 L／min，OD600最大值转为厌氧发酵。