乳酸菌发酵腊肉的研究

以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响.最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20 h.
以相同原料配比,用下面发酵法酿造6.0、6.5、7.0、7.5、8.0与10.0°P啤酒.样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7.5°P时,啤酒酸味明显.用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法在啤酒中检测出了10种有机酸:草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸与琥珀酸,总量为738.17～799.50 mg/L,各样品间有机酸含量差异明显.琥珀酸含量最高;其次是柠檬酸、苹果酸、丙酮酸、乳酸与草酸.草酸、丙酮酸随着原浓的增加而升高.7.0、7.5、8.0、10.0°P啤酒中乳酸含量相近,6.0、6.5°P啤酒中乳酸含量急剧上升.研究结果表明,啤酒酵母产酸受原浓与发酵度的影响.
山东省烟台地区酿酒葡萄栽植历史悠久，但近几年，因极端低温天气增多，给葡萄防冻带来新的问题。总结了烟台地区酿酒葡萄发生冻害的原因，受冻情况，提出了预防冻害的措施及冻后管理措施。要正确、全面地认识冻害，了解冻害的成因，切实做到预防为主，把因葡萄冻害造成的损失降到最低限度非常重要。
本发明属于白酒配方的技术领域，具体涉及一种浓香型白酒的配方，特别是一种在香气上更为清逸优雅的浓香型白酒配方，其组成为按重量计的下述组分：高粱66-72份，小麦6-10份，玉米5-8份，糯米5-8份，大米7-12份，小米3-5份。本酿酒配方所生产的白酒正适合清逸淡雅的要求，符合消费者需求。
目的:优选出三红酒制槟榔的最佳炮制工艺.方法:通过对甘油致肾损伤和庆大霉素致肾损伤的保护作用为指标的动物试验及以槟榔碱含量为指标的正交试验,优选三红酒制槟榔的最佳炮制工艺.结果:槟榔不同炮制品对肾损伤模型动物尿中葡萄糖、潜血、酮体、尿素和肌酐具有不同程度的抑制作用.其中炮制品2的作用较佳;槟榔在三红酒中浸泡时间对槟榔生物碱的含量影响显著.结论:槟榔最佳炮制工艺为:取1份三红粗粉,加8倍量白酒,浸泡24h,搅拌数次.过滤,滤液中放入5倍量槟榔饮片,搅匀,浸泡32h,浸泡至三红酒全部渗入槟榔中.取出,晾干,60℃～70℃烘干数小时.三红酒制槟榔对甘油致肾损伤和庆大霉素致肾损伤模型动物肾功能具有良好的保护作用.
目的:观察相同剂量20μg的国产和进口乙肝疫苗的免疫效果.方法:按常规剂量(10μg)和全程接种3剂乙肝疫苗后,查血无乙肝表面抗体产生(抗-HBs阴性)的16～60岁无应答60例随机分为两组,分别采用北京华尔盾生产的重组乙肝疫苗(CHO细胞)20μg和葛兰素史克生产的安在时重组乙肝疫苗(酿酒酵母)20μg,分别进行0、1、6个月全程接种,完成全程接种后1个月抽血查抗-HBs.结果:成人接种相同剂量20μg的国产和进口乙肝疫苗后抗-HBs阳性率差异无统计学意义(P＞0.05).结论:国产和进口乙肝疫苗免疫效果相当,而安在时市场价格几乎是华尔盾价格的2倍,基层卫生保健工作提倡推广平价、效果好的药品,这2种疫苗免疫效果观察对指导基层群众预防接种有重要意义.