卡拉胶在食品工业中的应用

分析了卡拉胶在物理化学、流变学等方面的性能和卡拉胶在食品加工中所具有的作用,并对卡拉胶在果冻、软糖、冰淇淋、肉制品、啤酒等食品工业中的应用作了全面的阐述.卡拉胶应用在食品工业中的作用主要表现在具有凝胶、增稠和蛋白反应性三个方面.卡拉胶在果冻生产中可作为一种很好的凝固剂,制成的水果冻富有弹性且没有离水性.卡拉胶在软糖中应用可使软糖水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且其透明度比琼脂更好,价格较琼脂低.卡拉胶在肉制品生产中的作用.卡拉胶用于肉制品可提高并能给保持水分,风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处.使产品具有细腻、切片良好、口感好,弹性好、韧脆适中,嫩滑爽口等性能,从而提高了产品质量,降低了成本.在冰淇淋和雪糕制中应用,可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大;使冰淇淋和雪糕组织细腻,结构滑爽、可口.卡拉胶在啤酒生产中可以作为一种有效的麦汁澄清剂,使麦汁获得良好的清亮外观,有利于酵母生长,改善啤酒的生物稳定性.
10月5日，第十届花冠“九九”储酒节隆重开幕。花冠集团酿酒有限公司经过十多年的努力，发展成为中国低度浓香型白酒着名生产企业，从“鲁酒新秀”进军到鲁酒第一军团，“花冠”逐渐成长为—个享誉省内外的品牌。
本文综述了摘叶处理对酿酒葡萄果实含糖量、总酸、浆果酚类物质及浆果香气物质含量的影响,从而全面了解摘叶处理对改善树体通风透光条件、增加果实光照量、调控葡萄产量以及提高葡萄果实品质的作用,具有生产实践指导意义.
为明确苹果中残留的烯啶虫胺、噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺、呋虫胺和啶虫脒6种新烟碱类药剂在不同加工过程中的变化情况,采用高效液相色谱法研究了6种药剂在苹果实验室罐头、果酱、果酒和果醋模拟加工过程中的残留量变化.结果表明:在苹果罐头加工过程中,6种药剂在罐头中残留量与初始浓度相比均显著降低,其中吡虫啉和噻虫胺在罐头中的加工因子较高,均为0.8,啶虫脒在罐头中的加工因子最低,为0.1.罐头汁中烯啶虫胺的加工因子最高,为0.5,其次为啶虫脒和噻虫嗪,均为0.4.在果酱加工过程中,烯啶虫胺、噻虫嗪、吡虫啉、噻虫胺、呋虫胺和啶虫脒的加工因子分别为0.8、0.9、0.9、1.0、0.9和0.9.在果酒中除吡虫啉的加工因子为0.1外,其余药剂加工因子均小于0.1.在果醋中除噻虫胺有少量残留(0.05 mg/kg)外,其余药剂均低于检出限.6种新烟碱类药剂在苹果实验室模拟加工过程中,加工因子均小于1,残留降低.
阐述了酿酒玉米新品种福康玉909的选育过程、产量、稳定性及适应性等特点，并总结了其种性及制种技术，以期促进该品种的推广应用。
本发明涉及一种白酒生产工艺，特别涉及一种音乐熏陶增香白酒生产工艺，并能结合各种传统工艺明显提高生产效率和产品品质，降低生产成本。本发明包括制曲工序、发酵工序、蒸馏工序、储藏工序，其特征在于在制曲工序、发酵工序和储藏工序中均伴随有音乐对白酒半成品进行熏陶，提高效率和品质；本发明生产的酒香气纯正，留香持久，甘而不冽，风格独特，同时缩短了生产周期，降低了生产成本。